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1
Verser la semoule dans un grand bol et ajouter l’eau froide. Couvrir et laisser gonfler 10 minutes sans remuer : les grains doivent avoir absorbé l’eau et être moelleux. Si la semoule colle, l’aérer délicatement à la fourchette.
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2
Laver la tomate, retirer le pédoncule et l’épépiner si vous souhaitez limiter l’eau. La couper en petits dés réguliers ; ils doivent rester juteux sans détremper la semoule.
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3
Laver le demi-concombre, le peler partiellement en alternant bandes de peau et bandes pelées, puis l’épépiner si nécessaire. Le tailler en dés de taille proche de ceux de la tomate.
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4
Retirer la racine et la première peau de l’oignon nouveau, puis le tailler en très fines rondelles ou en bâtonnets fins, selon votre préférence.
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5
Rincer abondamment le persil et la menthe, puis les sécher soigneusement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade. Hacher finement les feuilles au couteau sans les réduire en purée.
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6
Émietter la semoule gonflée à la fourchette. Ajouter les dés de tomate et de concombre, l’oignon nouveau et les herbes ciselées, puis mélanger en soulevant la préparation sans écraser les légumes.
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7
Émulsionner brièvement le jus de citron avec l’huile d’olive, le sel et le poivre à la fourchette. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour enrober les grains et les légumes sans tasser.
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8
Laisser reposer le taboulé au réfrigérateur au minimum 30 minutes, voire 1 heure. Avant de servir, remuer doucement à la fourchette pour aérer la semoule, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec un filet de citron ou une pincée de sel.