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1
Laver soigneusement le chou-fleur sous l'eau froide, puis le sécher avec un torchon propre ou du papier absorbant. Séparer les bouquets et les mixer par courtes pulsations, jusqu'à obtenir des grains réguliers, sans réduire le chou-fleur en purée.
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2
Presser le citron en filtrant le jus pour retirer les pépins et l'excès de pulpe. Râper finement quelques zestes si vous souhaitez renforcer le parfum d'agrumes, sans faire apparaître d'amertume.
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3
Laver le persil et la menthe, puis les secouer pour éliminer l'excès d'eau. Effeuiller les herbes et les ciseler très finement au couteau ; les feuilles doivent rester nettes, sans être écrasées.
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4
Laver la tomate et l'éponger. Retirer le pédoncule, la couper en deux et ôter, si nécessaire, l'excès de graines. La détailler ensuite en petits dés réguliers.
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5
Nettoyer l'oignon nouveau en retirant la partie racinaire et les premières peaux abîmées. Émincer les parties blanche et verte en fines rondelles ou en fines lanières.
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6
Placer le chou-fleur granulé dans un grand saladier. Ajouter les dés de tomate, l'oignon émincé, le persil et la menthe ciselés, puis mélanger délicatement pour répartir les ingrédients.
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7
Verser le jus de citron filtré et l'huile d'olive en filet. Ajouter le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélanger à la spatule en soulevant la préparation, sans écraser les grains.
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8
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec, si nécessaire, du sel, de l'huile d'olive ou quelques gouttes de citron. Couvrir le saladier et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 10 minutes et jusqu'à 1 heure avant de servir.