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1
Verser la semoule dans un grand bol, ajouter l'eau froide jusqu'à la couvrir et laisser gonfler environ 10 minutes sans remuer. Lorsque les grains ont absorbé l'eau, égoutter si nécessaire, puis aérer à la fourchette jusqu'à ce qu'ils se détachent et restent non collants.
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2
Déposer le thon égoutté dans un saladier et l'émietter à la fourchette. Garder quelques morceaux plus gros pour donner de la tenue à la salade.
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3
Laver soigneusement la tomate, le demi-concombre, le persil et la menthe. Épépiner la tomate si elle est très juteuse, puis la tailler en petits dés. Éplucher ou brosser le concombre et le couper en petits dés similaires.
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4
Peler et émincer l'oignon rouge très finement. Le rincer sous l'eau froide si vous souhaitez en adoucir la puissance, puis bien l'égoutter avant de l'ajouter.
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5
Dans le saladier contenant le thon, ajouter la semoule aérée, les dés de tomate et de concombre, le persil et la menthe finement ciselés ainsi que l'oignon. Mélanger délicatement en soulevant la préparation, sans écraser les ingrédients.
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6
Émulsionner le jus de citron avec l'huile d'olive dans un bol, puis poivrer et saler à votre goût. Verser sur le taboulé et mélanger délicatement jusqu'à ce que les ingrédients soient enrobés, sans les écraser.
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7
Couvrir le saladier et réfrigérer au moins 30 minutes. Avant de servir, goûter et rectifier l'assaisonnement avec éventuellement un filet de citron ou un trait d'huile d'olive.