-
1
Versez le boulgour dans une passoire et rincez-le sous un filet d'eau froide en le frottant légèrement avec les doigts, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Transférez-le dans un grand bol, couvrez d'eau froide et laissez-le s'hydrater 20 minutes, sans cuisson.
-
2
Égouttez soigneusement le boulgour en le pressant doucement avec le dos d'une cuillère ou avec vos mains propres. Étalez-le ensuite sur un torchon propre pendant quelques minutes : il doit être débarrassé de son eau superflue avant d'être incorporé à la salade.
-
3
Coupez la tomate en quartiers et épépinez-la si vous souhaitez réduire l'excès d'eau, puis taillez-la en petits dés réguliers. Pelez le concombre si nécessaire, retirez ses graines si elles sont abondantes et coupez-le en petits cubes du même calibre. Émincez l'oignon rouge très finement.
-
4
Regroupez le persil et la menthe, éliminez les tiges les plus épaisses, puis ciselez finement les feuilles avec un couteau bien aiguisé.
-
5
Transférez le boulgour égoutté dans un grand saladier. Ajoutez les dés de tomate, de concombre et d'oignon, ainsi que les herbes ciselées en réservant une partie pour la fin. Mélangez délicatement à la spatule ou à la main, en soulevant la préparation sans écraser les ingrédients.
-
6
Émulsionnez le jus de citron et l'huile d'olive au fouet ou à la fourchette, puis versez-les en filet sur le taboulé. Salez et poivrez progressivement, mélangez, goûtez et rectifiez l'acidité ou le gras si nécessaire.
-
7
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Si le taboulé paraît trop ferme après ce repos, ajoutez un filet d'huile ou quelques gouttes de citron, jamais d'eau. Remuez, ajoutez les herbes réservées, ajustez l'assaisonnement et servez dès la sortie du réfrigérateur.