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1
Versez la semoule dans un grand saladier, puis aérez les grains à la fourchette jusqu’à ce qu’ils se séparent et qu’aucun amas ne subsiste.
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2
Versez progressivement l’eau froide sur la semoule en remuant doucement. Couvrez hermétiquement avec un film alimentaire ou une assiette et laissez reposer 10 minutes : les grains doivent être hydratés sans devenir pâteux.
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3
Pressez le jus de citron au-dessus d’un petit bol en filtrant les pépins, puis goûtez et ajustez l’acidité si nécessaire.
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4
Effeuillez la menthe, rassemblez les feuilles en petite botte, puis ciselez-les très finement sans les écraser.
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5
Lavez soigneusement les fruits. Équeutez les fraises et taillez-les en petits dés. Épluchez le kiwi et la pomme si vous le souhaitez, retirez le cœur de la pomme, puis découpez-les en dés de taille comparable.
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6
Quand la semoule a absorbé l’eau, détachez les grains à la fourchette. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, la menthe ciselée et le sucre, puis incorporez délicatement à la spatule sans écraser les grains.
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7
Intégrez les dés de fruits avec des mouvements enveloppants, de bas en haut, jusqu’à ce qu’ils soient répartis sans être écrasés.
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8
Ajoutez le sel, mélangez une dernière fois et goûtez. Rectifiez si besoin avec un peu de jus de citron ou de sucre, jusqu’à obtenir un équilibre entre acidité, douceur et sel.
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9
Placez le taboulé dans un contenant couvert au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Remuez légèrement juste avant de servir.