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1
Versez la semoule dans un grand saladier en veillant à l’aérer avec une fourchette pour éviter les grumeaux et favoriser un gonflement uniforme.
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2
Mesurez l’eau froide puis versez-la progressivement sur la semoule en remuant doucement; couvrez hermétiquement avec un film alimentaire ou une assiette et laissez reposer 10 minutes afin que les grains s’hydratent complètement sans devenir pâteux.
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3
Pendant ce temps, pressez le demi-citron au-dessus d’un petit bol pour récupérer le jus en éliminant les pépins, puis goûtez et ajustez l’acidité si nécessaire.
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4
Effeuillez la menthe, rassemblez les feuilles en petite botte entre les doigts et ciselez-les très finement pour libérer leurs huiles essentielles sans les écraser.
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5
Lavez soigneusement les fruits. Équeutez les fraises puis taillez-les en petits dés réguliers; épluchez le kiwi et la pomme si vous préférez, retirez le cœur de la pomme et découpez-les également en dés de taille comparable aux fraises pour une texture harmonieuse.
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6
Lorsque la semoule a absorbé l’eau, détachez les grains à la fourchette afin d’obtenir une texture légère; ajoutez alors le jus de citron, la cuillère d’huile d’olive, la menthe ciselée et la cuillère de sucre en incorporant délicatement avec une spatule pour répartir les saveurs sans écraser les grains.
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7
Intégrez les dés de fruits en effectuant des mouvements enveloppants de bas en haut pour conserver les morceaux intacts et préserver les contrastes de textures entre la semoule moelleuse et la chair des fruits.
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8
Assaisonnez avec la pincée de sel fine, mélangez une dernière fois en goûtant afin d’équilibrer l’acidité, la douceur et le sel; rectifiez si besoin avec un peu de jus de citron ou de sucre.
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9
Placez le taboulé au réfrigérateur au moins 30 minutes dans un contenant couvert; ce temps de repos permettra aux arômes de se fondre et aux jus de fruits de s’imprégner dans la semoule, puis servez frais en remuant légèrement avant de dresser.