-
1
Versez 80 ml d’eau froide sur la semoule dans un grand bol, ajoutez la pincée de sel, couvrez et laissez gonfler 10 minutes ; ensuite détachez soigneusement les grains à la fourchette pour obtenir une texture légère et aérée sans morceaux compactés.
-
2
Plongez les vermicelles de riz dans une casserole d’eau bouillante salée, laissez cuire 3 minutes en remuant délicatement pour éviter qu’ils collent, puis égouttez-les immédiatement et rincez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et raffermir leur tenue ; égouttez bien avant usage.
-
3
Chauffez une poêle à feu vif, ajoutez le bœuf haché et saisissez-le sans ajout de matière grasse pour obtenir une belle coloration ; cassez la viande en petits morceaux avec une spatule, prolongez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et presque sèche, puis assaisonnez de sel et de poivre et retirez du feu pour le laisser tiédir.
-
4
Lavez la tomate, éliminez l’excès d’eau et les pépins si vous le souhaitez, puis taillez-la en petits dés réguliers pour préserver du jus sans détremper le taboulé ; réservez dans une passoire quelques minutes pour évacuer l’excès de liquide.
-
5
À l’aide d’un économe, retirez une bande sur deux de la peau du concombre si vous voulez garder une texture contrastée, coupez-le en deux dans la longueur pour ôter les graines centrifugées si elles sont trop aqueuses, puis taillez en petits dés et égouttez légèrement.
-
6
Pelez et coupez l’oignon rouge en fines lamelles, séparez les anneaux et hachez-les finement pour qu’ils se fondent dans la préparation sans dominer ; rincez-les si vous souhaitez atténuer leur piquant et égouttez.
-
7
Regroupez coriandre et menthe : effeuillez, rassemblez les feuilles en petit bouquet, roulez-les serrées et émincez finement au couteau pour libérer les arômes sans bruisser excessivement les feuilles.
-
8
Dans un grand saladier, incorporez la semoule égrainée, les vermicelles bien égouttés et refroidis, la viande tiède émiettée, puis ajoutez les dés de tomate et de concombre ainsi que l’oignon ; mélangez délicatement en soulevant la préparation pour répartir uniformément les ingrédients sans écraser les vermicelles.
-
9
Assaisonnez avec le jus de citron et l’huile d’olive en plusieurs fois en goûtant entre chaque ajout pour ajuster l’équilibre acidité/gras, salez et poivrez selon votre palais, puis ajoutez les herbes hachées et mélangez une dernière fois pour homogénéiser les arômes.
-
10
Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur au minimum 30 minutes afin que les parfums se fondent et que la semoule et les vermicelles s’imprègnent du jus ; sortez 10 minutes avant de servir et rectifiez éventuellement l’assaisonnement pour réveiller les saveurs.