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1
Versez l’eau froide sur la semoule dans un grand bol, ajoutez la pincée de sel, couvrez et laissez gonfler 10 minutes. Détachez ensuite les grains à la fourchette jusqu’à obtenir une semoule légère, sans morceaux compactés.
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2
Plongez les vermicelles de riz dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 3 minutes en remuant. Égouttez-les aussitôt, rincez-les sous l’eau froide, puis égouttez-les soigneusement avant usage.
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3
Chauffez une poêle à feu vif et ajoutez le bœuf haché sans matière grasse. Émiettez-le à la spatule, cuisez quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et presque sec, puis salez, poivrez et retirez du feu.
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4
Lavez la tomate, retirez l’excès d’eau et les pépins si vous le souhaitez, puis taillez-la en petits dés. Réservez-les quelques minutes dans une passoire pour laisser s’écouler le liquide.
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5
Retirez une bande sur deux de la peau du concombre si vous le souhaitez. Coupez-le en deux dans la longueur, ôtez les graines si elles sont trop aqueuses, taillez-le en petits dés et égouttez légèrement.
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6
Pelez et coupez l’oignon rouge en fines lamelles, séparez les anneaux, puis hachez-les finement. Rincez-les si vous souhaitez atténuer leur piquant, et égouttez-les avant de les incorporer.
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7
Effeuillez la coriandre et la menthe, rassemblez les feuilles en petit bouquet, roulez-les serrées, puis émincez-les finement au couteau.
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8
Dans un grand saladier, réunissez la semoule égrainée, les vermicelles refroidis et bien égouttés, la viande tiède émiettée, la tomate, le concombre et l’oignon. Mélangez délicatement en soulevant la préparation, sans écraser les vermicelles.
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9
Ajoutez progressivement le jus de citron et l’huile d’olive, en goûtant entre les ajouts. Salez et poivrez selon votre goût, puis incorporez les herbes hachées et mélangez une dernière fois.
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10
Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Sortez le taboulé 10 minutes avant de servir, puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.