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1
Rincez le riz à sushi à l'eau froide en le frottant doucement entre les mains. Changez l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle devienne limpide, puis égouttez-le une vingtaine de minutes.
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2
Versez le riz égoutté dans une casserole à fond épais avec l'eau froide. Portez à ébullition à feu moyen en couvrant, puis réduisez à feu très doux et laissez cuire sans remuer pendant 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes, toujours couvert.
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3
Chauffez légèrement le vinaigre de riz avec le sucre et le sel, dans une petite casserole ou au micro-ondes, jusqu'à dissolution complète. Laissez refroidir quelques instants avant de l'utiliser.
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4
Transférez le riz cuit dans un saladier large, idéalement en bois, puis arrosez-le avec le mélange vinaigré. Incorporez-le délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois, par mouvements de coupe et d'éventail, jusqu'à ce qu'il soit brillant, collant mais aéré.
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5
Retirez la peau du saumon si nécessaire, puis taillez-le avec un couteau très tranchant en lamelles fines et régulières, en biais.
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6
Lavez le concombre et ôtez les pépins si nécessaire. Coupez-le ensuite en bâtonnets fins et rectilignes.
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7
Posez la feuille d'algue nori, côté brillant vers le bas, sur une natte en bambou. Recouvrez la natte de film alimentaire si vous craignez que l'algue adhère.
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8
Humidifiez légèrement vos mains, puis étalez une couche fine et homogène de riz sur la nori en laissant environ 2 cm libres sur le bord supérieur. Pressez délicatement sans écraser les grains.
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9
Disposez près du bord le plus proche, sur la bande de riz, les lamelles de saumon superposées et les bâtonnets de concombre, en une ligne discrète.
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10
Soulevez la natte par le bord le plus proche et roulez fermement en maintenant une pression constante avec les doigts et la paume. Humidifiez légèrement le bord nu de la nori pour coller et sceller le rouleau.
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11
Humidifiez le couteau très bien aiguisé entre chaque coupe, puis tranchez le rouleau en 6 à 8 pièces égales. Nettoyez la lame si nécessaire pour obtenir des tronçons nets.
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12
Présentez les pièces sur un plat en les espaçant légèrement. Servez-les avec de petites touches de wasabi et un ramequin de sauce soja, puis indiquez de tremper légèrement chaque bouchée.