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1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser : elle doit être souple, mais encore froide.
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2
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les tailler en lamelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur. Elles doivent rester légèrement fermes après la cuisson.
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3
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajouter les pommes, si possible en une seule couche, puis le sucre roux, la cannelle, le jus de citron et les raisins secs. Compoter 4 à 5 minutes en remuant délicatement : les fruits doivent être fondants, mais encore structurés.
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4
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir la garniture quelques minutes. Si elle a rendu beaucoup de jus, l'égoutter légèrement dans une passoire et réserver ce jus pour napper éventuellement le strudel après cuisson.
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5
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis disposer la garniture aux pommes au centre, en bande longitudinale. Laisser environ 2 cm de marge de chaque côté.
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6
Rabattre les bords latéraux de la pâte sur la garniture, puis rouler en serrant modérément. Sceller la jointure en la pressant avec le dos d'une fourchette ou le pouce, puis chiqueter légèrement les extrémités si besoin.
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7
Battre l'œuf dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène. Au pinceau, dorer toute la surface du strudel en couche fine et régulière, sans laisser de flaques d'œuf.
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8
Enfourner la plaque et cuire 22 à 28 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, avec des couches feuilletées distinctes. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson.
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9
Sortir le strudel du four et le laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Le trancher avec un couteau à lame longue et chaude, puis le servir tiède.