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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un feuilletage croustillant ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson et assurez-vous que tous les ingrédients sont à portée de main.
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2
Éplucher les pommes de terre puis les détailler en petits dés d'environ 1 cm pour garantir une cuisson rapide et régulière ; plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau, puis égouttez-les soigneusement pour éliminer l'excès d'eau et demandez à la vapeur de s'échapper quelques minutes afin d'éviter une garniture trop humide.
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3
Pendant la cuisson des pommes de terre, émincez finement l'oignon en fins demi-rondelles pour qu'il fonde facilement ; faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen et faites suer l'oignon sans le colorer, en remuant pour qu'il devienne translucide et développe sa douceur.
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4
Ajoutez les lardons fumés aux oignons et augmentez légèrement le feu pour les faire dorer, libérer leurs arômes et rendre leur gras, puis égouttez si nécessaire pour ne pas saturer la garniture d'huile ; mélangez pour bien répartir la coloration.
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5
Incorporez les dés de pommes de terre dans la poêle avec les oignons et lardons, assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée ; mélangez délicatement à la spatule afin de conserver des morceaux de pomme de terre entiers et d'obtenir une texture rustique, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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6
Retirez la poêle du feu et incorporez la crème fraîche épaisse en mélangeant pour lier la préparation ; ajoutez ensuite le fromage râpé et travaillez la garniture jusqu'à obtenir une consistance onctueuse qui tient légèrement, sans devenir liquide.
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7
Déroulez délicatement les feuilles de pâte filo sur un plan propre, en les couvrant d'un linge humide si besoin pour éviter qu'elles ne dessèchent ; superposez les feuilles ou utilisez-les une à une selon leur format, en badigeonnant chaque face très légèrement de beurre fondu pour faciliter le pliage et favoriser un feuilletage doré.
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8
Étalez la garniture en un boudin au centre de la pâte sur toute la longueur en laissant une marge sur les bords pour pouvoir fermer le strudel ; répartissez la farce de manière régulière pour assurer une cuisson homogène et éviter les zones surchargées.
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9
Rabattez les bords latéraux sur la garniture puis roulez la pâte sur elle-même en serrant légèrement pour former un boudin compact, en veillant à sceller les extrémités pour que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson ; déposez le strudel sur la plaque, grattez le surplus de beurre fondu et badigeonnez-le d'une fine couche pour obtenir une croûte brillante et croustillante.
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10
Enfournez au milieu du four et faites cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante ; surveillez la coloration et, si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'un papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
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11
Laissez tiédir le strudel quelques minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse, puis tranchez avec un couteau bien aiguisé ; servez chaud ou tiède accompagné d'une salade verte acidulée afin de contraster les textures et les arômes.