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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson et garder tous les ingrédients à portée de main.
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2
Éplucher les pommes de terre et les détailler en dés d'environ 1 cm. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée, puis les laisser cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les transperce facilement. Égoutter et laisser la vapeur s'échapper quelques minutes.
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3
Pendant la cuisson des pommes de terre, émincer finement l'oignon en demi-rondelles. Faire fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen, puis faire suer l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le colorer.
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4
Ajouter les lardons fumés aux oignons et augmenter légèrement le feu. Les faire dorer jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur gras, puis les égoutter si nécessaire. Mélanger pour répartir la coloration.
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5
Incorporer les dés de pommes de terre dans la poêle avec les oignons et les lardons. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis mélanger délicatement à la spatule sans écraser les morceaux.
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6
Retirer la poêle du feu. Incorporer la crème fraîche épaisse, puis le fromage râpé, en mélangeant juste assez pour obtenir une garniture onctueuse qui se tient légèrement, sans devenir liquide. Goûter et rectifier le sel après l'ajout du fromage.
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7
Dérouler délicatement les feuilles de pâte filo sur un plan propre. Couvrir les feuilles non utilisées d'un linge humide si nécessaire. Faire fondre le reste du beurre, superposer les feuilles selon leur format ou les utiliser une à une, puis badigeonner chaque face très légèrement.
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8
Étaler la garniture en un boudin au centre de la pâte, sur toute sa longueur, en laissant une marge sur les bords. La répartir régulièrement pour éviter les zones trop épaisses.
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9
Rabattre les bords latéraux sur la garniture, puis rouler la pâte sur elle-même en serrant légèrement. Sceller les extrémités, déposer le strudel sur la plaque, gratter le surplus de beurre fondu et badigeonner le dessus.
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10
Enfourner au milieu du four et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveiller la coloration ; si le dessus dore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson.
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11
Laisser tiédir le strudel quelques minutes hors du four, puis le trancher avec un couteau bien aiguisé. Le servir chaud ou tiède avec une salade verte acidulée.