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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Pelez et émincez finement l'oignon. Faites fondre le beurre, utilisez-en la moitié pour faire revenir l'oignon doucement, puis réservez l'autre moitié. Remuez jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement caramélisé, sans le laisser trop colorer.
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3
Ajoutez les lardons aux oignons et cuisez à feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et commencent à dorer. Égouttez l'excès de matière grasse si nécessaire.
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4
Incorporez la choucroute cuite et les graines de cumin, puis assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu doux quelques minutes, jusqu'à ce que l'humidité ait légèrement diminué.
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5
Étalez la pâte à strudel sur une plaque recouverte de papier cuisson, en la laissant bien lisse et sans plis.
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6
Répartissez la garniture en bande centrale, en laissant une marge nette tout autour. Ne surchargez pas la pâte : une garniture trop épaisse l'humidifierait excessivement.
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7
Nappez la garniture de crème fraîche en filet, en la répartissant en une couche fine et homogène.
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8
Roulez délicatement la pâte sur elle-même en serrant sans l'écraser pour former un boudin régulier. Pincez et repliez les bords afin d'enfermer la garniture.
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9
Badigeonnez la surface du strudel avec le reste du beurre fondu.
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10
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante. Surveillez la coloration selon votre four.
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11
Sortez le strudel du four et laissez-le reposer environ 5 minutes. Tranchez-le avec un couteau bien aiguisé et servez-le tiède.