Strudel Croustillant à la Choucroute et Lardons

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien dorée.
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   Pelez et émincez finement l'oignon puis faites-le fondre doucement dans une poêle avec la moitié du beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé, en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne colore trop vite.
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   Ajoutez les lardons fumés aux oignons et poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et prennent une belle coloration, puis égouttez l'excès de matière grasse si nécessaire.
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   Incorporez la choucroute cuite et les graines de cumin, mélangez pour bien répartir les arômes, assaisonnez de sel et de poivre et laissez mijoter à feu doux quelques minutes pour que les saveurs se lient et que l'humidité s'atténue légèrement.
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   Étalez la pâte à strudel sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ce qu'elle soit bien lisse et sans plis afin d'assurer un enroulement régulier.
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   Répartissez la garniture choucroute-lardons en une bande centrale en laissant une marge nette tout autour pour pouvoir sceller le strudel; veillez à ne pas trop charger pour éviter que la pâte ne s'humidifie excessivement.
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   Nappez la garniture de crème fraîche épaisse en filet et répartissez-la de façon homogène pour apporter onctuosité sans détremper la pâte.
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   Roulez la pâte délicatement sur elle-même en serrant sans écraser pour former un boudin régulier, pincez et repliez les bords pour bien enfermer la garniture et éviter les fuites pendant la cuisson.
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   Badigeonnez la surface du strudel avec le reste de beurre fondu pour favoriser le brunissement et obtenir une croûte brillante et croustillante.
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    Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante; surveillez la cuisson et ajustez le temps si nécessaire selon votre four.
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    Sortez le strudel du four et laissez-le reposer environ 5 minutes pour que la garniture se stabilise, puis tranchez avec un couteau bien aiguisé et servez tiède pour apprécier le contraste de textures.