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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique si possible. Positionnez une grille au milieu du four.
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2
Lavez, épluchez et épépinez les pommes, puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 mm.
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3
Placez les dés de pomme dans un grand bol. Versez le jus de citron, ajoutez le sucre roux et la cannelle, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que les morceaux soient enrobés sans être écrasés.
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4
Ajoutez les noix hachées au mélange de pommes et mélangez brièvement pour bien répartir les éclats.
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5
Faites fondre le beurre au bain-marie ou doucement au micro-ondes, en le surveillant. Arrêtez dès qu'il est liquide et conservez-le chaud, sans le laisser brûler.
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6
Sur un plan de travail propre, étalez une feuille de pâte filo et badigeonnez-la de beurre fondu avec un pinceau alimentaire. Superposez la deuxième feuille, beurrez-la, puis ajoutez la troisième et badigeonnez-la à son tour.
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7
Répartissez la garniture en une bande d'environ 6–8 cm de large sur le bord long de la pâte, en laissant une marge d'un centimètre sur les côtés. Tassez légèrement sans écraser les morceaux.
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8
Repliez les bords latéraux sur la garniture, puis roulez fermement mais délicatement en serrant pour chasser l'air. Scellez l'extrémité avec un peu de beurre afin d'empêcher le strudel de s'ouvrir.
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9
Placez le strudel sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez sa surface avec le reste du beurre fondu. Si désiré, saupoudrez légèrement de sucre roux.
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10
Enfournez pendant environ 20–25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveillez la coloration ; si elle brunit trop vite, protégez-la avec une feuille d'aluminium.
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11
Sortez le strudel du four et laissez-le tiédir sur une grille pendant 10 minutes. Tranchez-le ensuite avec un couteau bien aiguisé et servez-le tiède.