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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique si possible pour une cuisson homogène ; positionnez une grille au milieu pour que la pâte dore sans brûler.
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2
Lavez, épluchez et épépinez les pommes puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson et une texture fondante uniforme.
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3
Placez les dés de pomme dans un grand bol, versez le jus de citron pour empêcher l'oxydation, puis saupoudrez le sucre roux et la cannelle ; mélangez délicatement avec une spatule pour enrober chaque morceau sans les casser.
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4
Ajoutez les noix hachées au mélange de pommes et mélangez brièvement pour répartir les éclats qui apporteront du croquant et des arômes de noisette à la garniture.
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5
Faites fondre le beurre au bain-marie ou doucement au micro-ondes en le surveillant pour qu'il soit liquide mais pas brûlé ; conservez-le chaud pour faciliter l'application sur les feuilles filo.
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6
Sur un plan de travail propre, étalez une feuille de pâte filo et badigeonnez-la généreusement de beurre fondu à l'aide d'un pinceau alimentaire ; superposez la deuxième feuille en recouvrant de beurre à nouveau, puis répétez avec la troisième feuille pour obtenir une couche bien croustillante et dorée après cuisson.
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7
Répartissez le mélange de pommes en une bande d'environ 6–8 cm de large sur le bord long de la pâte superposée, en laissant une marge d'un centimètre sur les côtés pour refermer ; tassez légèrement la garniture sans l'écraser pour conserver des morceaux visibles.
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8
Repliez les bords latéraux de la pâte sur la garniture puis roulez fermement mais délicatement le strudel en serrant pour chasser l'air tout en conservant une forme régulière ; scellez l'extrémité avec un peu de beurre pour empêcher l'ouverture pendant la cuisson.
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9
Placez le strudel sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez la surface d'une dernière couche de beurre fondu pour favoriser le brunissement et le croustillant, puis, si désiré, saupoudrez légèrement de sucre roux pour une caramélisation supplémentaire.
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10
Enfournez pendant environ 20–25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante ; surveillez la coloration et, si la surface brunit trop vite, protégez-la d'une feuille d'aluminium.
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11
Sortez le strudel du four et laissez-le tiédir sur une grille 10 minutes pour que la garniture se raffermisse légèrement et que la pâte conserve son croquant ; tranchez ensuite avec un couteau bien aiguisé et servez tiède.