Dessert

Strudel Croustillant aux Mirabelles et Cannelle

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène; positionner la grille au centre afin que la pâte dore uniformément sans brûler la garniture.
2

Laver soigneusement les mirabelles, les essuyer délicatement pour retirer l'humidité superficielle puis les dénoyauter en les ouvrant en deux; si les fruits sont très juteux, récupérer le jus pour l'incorporer à la farce afin d'ajuster la texture.
3

Mettre les demi-mirabelles dans un grand bol, ajouter le sucre et la cannelle, puis verser le jus de citron; mélanger à la spatule en écrasant légèrement quelques fruits pour libérer un peu de chair et créer une garniture moelleuse mais pas liquide.
4

Dérouler la feuille de pâte à strudel sur un plan de travail propre et légèrement fariné ou sur un torchon propre pour faciliter le maniement; vérifier l'intégrité de la pâte et, si nécessaire, réparer les petites déchirures en pinçant doucement.
5

Faire fondre le beurre et, à l'aide d'un pinceau, étaler une fine couche sur la pâte; saupoudrer ensuite la chapelure en une bande centrale en laissant un bord libre d'environ 3 cm sur les longueurs pour pouvoir sceller le roulage; la chapelure absorbera l'excès de jus et donnera du croquant.
6

Répartir la préparation aux mirabelles sur la chapelure en laissant aussi un espace de 3 cm aux extrémités; étaler les fruits de façon uniforme pour éviter les surépaisseurs qui empêcheraient un enroulage régulier.
7

Rabattre les bords latéraux de pâte sur la garniture pour emprisonner les fruits, puis, en aidant du torchon ou du plan de travail, rouler le strudel sur lui-même de manière serrée mais sans écraser la garniture; sceller la jointure en pinçant la pâte et replier les extrémités vers le dessous pour éviter les fuites pendant la cuisson.
8

Badigeonner généreusement le dessus du rouleau avec le reste de beurre fondu en insistant sur les zones de jointure; cela permettra d'obtenir une croûte bien dorée et brillante.
9

Poser le strudel sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté jointure en dessous; enfourner sur la grille centrale et cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que la surface soit uniformément dorée et que la pâte soit croustillante; adapter le temps si votre four chauffe plus ou moins fort.
10

À la sortie du four, laisser tiédir le strudel sur une grille 10 à 15 minutes pour que la garniture se stabilise et que la pâte conserve son croquant; saupoudrer de sucre glace juste avant de trancher et servir tiède pour profiter des arômes et de la texture fondante des mirabelles.

💡 Astuce du chef

Pour un strudel aux mirabelles réussi à chaque fois, contrôler l’humidité des fruits en les laissant égoutter une quinzaine de minutes après les avoir sucrées afin d’éviter une garniture détrempée qui ramollit la pâte. Utiliser une chapelure légèrement dorée au beurre permet d’absorber l’excès de jus tout en apportant du croustillant et il est préférable de la saupoudrer tiède pour qu’elle adhère bien à la pâte. Travailler la pâte froide mais souple assure une manipulation sans déchirure et si une déchirure survient, la réparer avec un peu de beurre fondu pour souder les bords. Respecter un bord libre régulier évite les fuites et replier les bords en appuyant uniformément sécurise l’étanchéité pendant la cuisson. Badigeonner avec un beurre clarifié ou fondu tempéré donne une coloration uniforme sans brûler. Surveiller la cuisson en positionnant la plaque au centre du four et couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson si la surface dore trop vite. Laisser reposer le strudel quelques minutes hors du four stabilise la texture et facilite la découpe sans que le jus ne s’échappe. Ajuster le sucre de finition selon l’acidité des mirabelles pour équilibrer le goût.

Nutrition (pour 100g)

180

kcal

Prot.

27g

Gluc.

Lip.

Fibres