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1
Préchauffer le four à 180°C ; positionner la grille au centre.
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2
Laver les mirabelles, les essuyer puis les ouvrir en deux pour les dénoyauter. Si elles sont très juteuses, récupérer leur jus.
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3
Mettre les demi-mirabelles dans un grand bol. Ajouter le sucre, la cannelle et le jus de citron, puis mélanger à la spatule en écrasant légèrement quelques fruits. La garniture doit rester moelleuse, sans devenir liquide.
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4
Dérouler la pâte à strudel sur un plan de travail légèrement fariné ou sur un torchon propre. Vérifier qu'elle est intacte et pincer délicatement les petites déchirures pour les réparer.
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5
Faire fondre le beurre et en réserver une partie pour la finition. À l'aide d'un pinceau, étaler une fine couche sur la pâte, puis répartir la chapelure en bande centrale, en laissant un bord libre d'environ 3 cm sur les longueurs.
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6
Répartir la préparation aux mirabelles sur la chapelure, en laissant 3 cm libres aux extrémités. Égaliser la garniture pour éviter les surépaisseurs qui gêneraient l'enroulage.
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7
Rabattre les bords latéraux sur la garniture, puis rouler le strudel sur lui-même à l'aide du torchon ou du plan de travail, sans écraser les fruits. Pincer la jointure et replier les extrémités dessous.
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8
Badigeonner généreusement le dessus du rouleau avec le reste du beurre fondu, en insistant sur la jointure.
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9
Poser le strudel sur une plaque recouverte de papier cuisson, jointure dessous. Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que la surface soit uniformément dorée et la pâte croustillante. Adapter le temps si le four chauffe plus ou moins fort.
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10
À la sortie du four, laisser tiédir le strudel sur une grille 10 à 15 minutes. Saupoudrer de sucre glace juste avant de trancher, puis servir tiède.