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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien dorée ; préparer une plaque recouverte de papier cuisson afin de pouvoir transférer le strudel sans le manipuler à chaud.
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2
Dans un saladier, mélanger les cerises dénoyautées avec le sucre, la cannelle et le jus de citron ; remuer doucement pour que le sucre commence à dissoudre et que les arômes se développent sans abîmer les fruits.
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3
Sur un plan de travail propre, dérouler une feuille de pâte filo et la badigeonner légèrement de beurre fondu à l’aide d’un pinceau ; superposer deux autres feuilles en répétant l’opération pour obtenir une couche suffisamment résistante et croustillante.
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4
Étaler le mélange de cerises sur la pâte en laissant une bordure d’environ 3 cm afin d’éviter les fuites de jus lors du roulage ; répartir le jus uniformément pour limiter l’humidité localisée.
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5
Parsemer les amandes effilées sur les cerises en les répartissant de façon régulière pour apporter du croquant et une texture contrastée à chaque bouchée.
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6
Rouler la pâte en serrant légèrement pour former un strudel compact ; sceller les bords en pressant avec les doigts et rabattre les extrémités sous le rouleau afin d’obtenir une forme uniforme.
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7
Déposer délicatement le roulé sur la plaque, dorer la surface avec le reste de beurre fondu à l’aide du pinceau pour favoriser le brunissement puis inciser légèrement le dessus à la pointe d’un couteau pour permettre à la vapeur de s’échapper.
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8
Enfourner et cuire environ 25 minutes puis surveiller la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, les amandes légèrement toastées. Adapter le temps si nécessaire selon votre four.
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9
Laisser tiédir quelques minutes pour que les jus se stabilisent avant de transférer sur une grille ; saupoudrer de sucre glace juste avant de servir pour une touche sucrée délicate et déguster tiède pour profiter du contraste pâte croustillante / garniture fondante.