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1
Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque de papier cuisson pour y déposer le strudel.
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2
Dans un saladier, mélanger les cerises dénoyautées avec le sucre, la cannelle et le jus de citron. Remuer doucement jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre, sans écraser les fruits.
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3
Sur un plan de travail propre, dérouler la pâte filo et badigeonner chaque feuille de beurre fondu avec un pinceau. Superposer les autres feuilles en répétant l’opération, sans laisser la pâte sécher.
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4
Égoutter les cerises, puis étaler la garniture sur la pâte en laissant une bordure d’environ 3 cm. Répartir les fruits et le jus sans détremper une seule zone de la pâte.
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5
Parsemer les amandes effilées sur les cerises en les répartissant régulièrement.
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6
Rouler la pâte en serrant légèrement pour former un strudel compact. Chasser l’air, presser les bords pour les sceller et rabattre les extrémités sous le rouleau.
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7
Déposer délicatement le roulé sur la plaque. Le dorer avec le reste du beurre fondu, puis inciser légèrement le dessus à la pointe d’un couteau pour laisser la vapeur s’échapper.
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8
Enfourner et cuire environ 25 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, avec des amandes légèrement toastées ; couvrir d’une feuille d’aluminium si le dessus brunit trop vite.
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9
Laisser tiédir quelques minutes, puis transférer le strudel sur une grille. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir et déguster tiède, lorsque la pâte reste croustillante et la garniture fondante.