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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Positionnez la grille au centre.
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2
Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles. Faites fondre une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et laissez-le suer sans coloration, en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et sente bon.
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3
Taillez le chou blanc en fines lanières. Ajoutez-le dans la poêle avec le sel, le poivre, le sucre et la muscade. Augmentez légèrement le feu et mélangez pour enrober le chou, puis poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes en remuant fréquemment et en écrasant parfois les fibres contre la paroi, jusqu'à ce qu'il soit tendre avec une légère caramélisation.
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4
Réduisez le feu, versez la crème fraîche en filet et mélangez pour l'incorporer aux sucs de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et laissez tiédir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la garniture ne soit plus assez chaude pour détremper la pâte.
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5
Disposez la pâte à strudel sur une grande feuille de papier cuisson. Étalez la garniture tiède en bande au centre, en laissant une bordure libre d'environ 2 à 3 cm sur les côtés et 4 cm aux extrémités. Égalisez sans écraser la garniture.
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6
Rabattez les bords latéraux vers l'intérieur, puis roulez délicatement la pâte en serrant progressivement. Pressez les extrémités pour enfermer la garniture et placez la soudure dessous.
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7
Déposez le rouleau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez la surface avec une partie du beurre restant, puis pratiquez quelques incisions superficielles avec la pointe d'un couteau pour laisser la vapeur s'échapper.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante. Si elle colore trop, réduisez la température de 10–15°C en fin de cuisson. Badigeonnez alors la croûte avec le reste du beurre pour lui apporter du brillant.
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9
Sortez le strudel du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sur la plaque. Transférez-le sur une planche, coupez des tranches avec un couteau à lame fine en un mouvement continu, puis servez chaud.