Goûter

Streusel Sablé aux Amandes et Cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone pour récupérer les miettes dorées sans qu’elles n’adhèrent.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine si elle est compacte, puis incorporez le sucre roux, la cannelle et les amandes effilées ; mélangez délicatement à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les poches de sucre ou d’épice.
3

Coupez le beurre froid en petits dés réguliers afin qu’il s’intègre plus vite ; ajoutez-les au mélange sec et gardez le récipient bien froid si possible pour limiter la fonte du beurre.
4

Frottez le mélange entre vos doigts en effectuant un mouvement de pincement et de frottement jusqu’à obtenir une texture sableuse parsemée de gros grains : certains fragments doivent rester légèrement plus gros pour donner du croquant, tandis que d’autres doivent être finement émiettés pour se lier à la cuisson. Évitez de trop chauffer le beurre avec les mains.
5

Étalez le streusel en une couche fine et plus ou moins homogène sur la plaque en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère si vous souhaitez des éclats plus compacts, ou en le laissant aéré pour des miettes légères ; veillez à laisser de l’espace entre les tas si vous préférez des morceaux séparés.
6

Enfournez sur la grille centrale et surveillez la coloration : comptez 15 à 20 minutes mais commencez à vérifier dès 12 minutes en remuant une fois à mi-cuisson pour uniformiser la dorure, jusqu’à ce que les bords prennent une belle teinte ambrée et que le parfum de noisette se dégage.
7

Sortez la plaque et laissez refroidir complètement sur une grille sans remuer pendant quelques minutes pour que les morceaux se raffermissent ; une fois froid, brisez les agrégats de la taille souhaitée et conservez le streusel dans un bocal hermétique à température ambiante jusqu’à deux semaines, ou utilisez-le immédiatement comme nappage croustillant sur tartes, crumbles, yaourts ou fruits rôtis.

💡 Astuce du chef

La température et l’état du beurre déterminent la texture finale, donc utiliser du beurre très froid coupé en petits dés garantit des grumeaux croustillants plutôt qu’une pâte homogène. Un passage rapide au frais du mélange après avoir travaillé le beurre permet aux morceaux de se raffermir et d’éviter qu’ils fondent trop vite au four, ce qui préserve le croquant. Écraser le beurre uniquement du bout des doigts ou avec deux fourchettes évite de le réchauffer et crée des particules de tailles variées qui dorent différemment pour un résultat plus intéressant. Ajuster la granulométrie du sucre selon le croquant souhaité et mélanger légèrement les amandes effilées pour les enrober sans les briser évite l’amertume et favorise une coloration uniforme. Étaler le streusel en couche régulière mais pas tassée permet à l’air de circuler et assure une cuisson homogène sans brûler les bords. Surveiller la cuisson à partir de 12 minutes est essentiel car la couleur peut évoluer vite et le doré indique la caramélisation du sucre. Laisser complètement refroidir sur la plaque avant manipulation solidifie les morceaux et évite qu’ils s’émiettent ou collent. Conserver dans un bocal hermétique à température ambiante prolonge le croustillant.

Nutrition (pour 100g)

474

kcal

Prot.

57g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres