-
1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition rapide avec une généreuse pincée de sel pour parfumer les pâtes dès l'immersion ; l'eau doit bouillonner vigoureusement avant d'y plonger les straccietti.
-
2
Versez les pâtes straccietti dans l'eau bouillante en remuant immédiatement pour éviter qu'elles ne collent entre elles ou au fond, puis laissez cuire en suivant les indications du paquet tout en testant la texture 1 à 2 minutes avant la fin pour obtenir un al dente ferme sous la dent ; réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
-
3
Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive extra vierge dans une large poêle à feu moyen-doux : l'huile doit être chaude mais non fumante afin de développer ses arômes sans les brûler.
-
4
Écrasez légèrement la gousse d'ail sans la hacher finement pour pouvoir la retirer plus tard ; ajoutez-la dans l'huile chaude et laissez-la infuser doucement jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte dorée et dégage un parfum profond, puis retirez-la pour éviter tout goût amer tout en conservant l'arôme dans l'huile.
-
5
Coupez les tomates cerises en deux (ou en quartiers si elles sont grosses) et ajoutez-les à la poêle ; augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 3 à 4 minutes en remuant pour qu'elles rendent un peu de jus et commencent à se confire sur les bords, créant ainsi une sauce légère et brillante.
-
6
Débarrassez les pâtes en les égouttant rapidement dans une passoire tout en gardant la louche d'eau de cuisson de côté ; ne les rincez pas afin de préserver l'amidon qui aidera à lier la sauce.
-
7
Transférez immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle avec les tomates et mélangez délicatement en effectuant des gestes tournants pour enrober chaque fil avec l'huile parfumée et le jus des tomates ; ajoutez quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée si la préparation semble trop sèche afin d'obtenir une texture onctueuse qui nappe bien les pâtes.
-
8
Ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les hors du feu pour préserver leur fraîcheur et leurs huiles essentielles ; rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez si nécessaire.
-
9
Dressez immédiatement dans des assiettes préchauffées, parsemez généreusement de parmesan râpé pour apporter une note umami et une texture fondante, puis servez sans attendre afin de profiter du contraste entre les pâtes al dente, les tomates légèrement confites et le parfum du basilic.