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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide et portez-la à ébullition rapide avec le sel. L'eau doit bouillonner vigoureusement avant d'y plonger les straccietti.
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2
Versez les straccietti dans l'eau bouillante et remuez immédiatement. Laissez cuire selon les indications du paquet, en testant la texture 1 à 2 minutes avant la fin : les pâtes doivent rester fermes sous la dent. Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-doux. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
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4
Écrasez légèrement la gousse d'ail sans la hacher, puis ajoutez-la dans l'huile chaude. Laissez infuser jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée, retirez-la aussitôt pour éviter l'amertume.
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5
Coupez les tomates cerises en deux, ou en quartiers si elles sont grosses, puis ajoutez-les dans la poêle. Augmentez légèrement le feu et faites sauter 3 à 4 minutes en remuant : elles doivent rendre un peu de jus et commencer à confire sur les bords.
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6
Égouttez rapidement les pâtes en gardant la louche d'eau de cuisson réservée. Ne les rincez pas : leur amidon contribuera à lier la sauce.
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7
Transférez immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle et mélangez délicatement par mouvements tournants pour les enrober d'huile et de jus de tomate. Ajoutez progressivement de l'eau de cuisson si la préparation paraît sèche, jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes.
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8
Ciselez finement le basilic et incorporez-le hors du feu. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement après avoir lié la sauce.
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9
Dressez immédiatement dans des assiettes préchauffées. Parsemez de parmesan râpé au dernier moment et servez sans attendre.