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1
Verser le lait tiède dans un petit bol, émietter la levure boulangère et remuer jusqu’à dissolution. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante : une mousse légère doit apparaître.
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2
Dans un grand saladier ou la cuve d’un robot, tamiser la farine. Ajouter le sucre, le sel et l’extrait de vanille, puis mélanger à la spatule.
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3
Faire un puits au centre, y casser l’œuf, puis incorporer progressivement le mélange de levure et de lait en mélangeant du centre vers les bords. Travailler jusqu’à obtenir une pâte grossière et légèrement collante.
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4
Ajouter une partie du beurre ramolli en petits morceaux. Pétrir à la main sur un plan fariné ou au robot à vitesse moyenne pendant environ 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir souple, lisse et élastique, puis se détacher des parois sans être sèche.
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5
Étaler la pâte en rectangle et répartir les amandes concassées, les fruits confits, les raisins secs et les zestes d’agrumes. Replier la pâte sur elle-même, puis pétrir doucement quelques tours, jusqu’à ce que les inclusions soient bien réparties sans être broyées.
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6
Façonner la pâte en boule et la placer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d’un torchon propre ou d’un film alimentaire, puis laisser pointer dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, environ 1h30 : la pâte doit doubler de volume.
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7
Dégazer délicatement la pâte sur un plan fariné en pressant avec la paume. Former un ovale, replier légèrement un bord vers le centre pour créer la bosse du Stollen, puis affiner les bords.
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8
Déposer le Stollen sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 15–20 minutes pendant que le four chauffe à 180°C, de préférence en chaleur tournante.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30–40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et qu’un couteau inséré au centre ressorte propre. Couvrir d’une feuille d’aluminium si la surface brunit trop vite.
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10
À la sortie du four, badigeonner immédiatement le Stollen avec le reste du beurre fondu. Lorsqu’il est absorbé, saupoudrer généreusement de sucre glace en tapotant doucement pour former une couche uniforme.
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11
Laisser refroidir complètement sur une grille, puis envelopper le Stollen dans un linge propre ou du film alimentaire. Attendre au minimum 24 heures avant de le trancher.