Rôtis & Grillades

Steaks de jambon Sambre et Meuse au beurre d'ail

Prépa : 10 min

Cuisson : 5 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez une poêle large sur feu moyen-vif puis ajoutez l'huile d'olive; lorsque l'huile commence à scintiller, incorporez le beurre en morceaux et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir, ce qui créera une matière grasse aromatique idéale pour saisir les steaks de jambon.
2

Pendant que la matière grasse atteint la bonne température, pressez ou hachez très finement la gousse d'ail et ciselez le persil; rassemblez-les dans un petit récipient afin de les ajouter au bon moment sans interrompre la cuisson des steaks.
3

Déposez délicatement les steaks de jambon dans la poêle en veillant à ne pas surcharger la surface pour conserver une belle coloration; laissez cuire sans les bouger environ 3 minutes de la première face jusqu'à formation d'une croûte dorée et légèrement caramélisée, puis retournez-les à l'aide d'une spatule pour poursuivre la cuisson sur l'autre face jusqu'à obtenir le même coloris et une chaleur homogène à cœur.
4

Deux minutes avant la fin de la cuisson, réduisez légèrement le feu et parsemez l'ail haché autour et sur les steaks afin qu'il parfume la matière grasse sans brûler; ajoutez ensuite le persil ciselé, mélangez délicatement la sauce de cuisson avec une cuillère pour enrober les steaks et laissez les arômes se mêler sans prolonger trop longtemps pour préserver la fraîcheur du persil.
5

Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer une minute sur une assiette chaude pour que les jus se redistribuent; assaisonnez enfin avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant si nécessaire pour ajuster l'équilibre sel/poivre.
6

Dressez immédiatement en accompagnement d'une purée maison ou de légumes de saison rôtis; nappez légèrement les steaks avec la sauce à l'ail et persil de la poêle pour apporter brillance et intensité aromatique, et servez chaud pour profiter pleinement des textures et parfums.

💡 Astuce du chef

Surveiller la température de la poêle évite le principal écueil et garantit une belle coloration sans dessèchement, une surface trop froide donne une cuisson terne et une surface trop chaude brûle rapidement la graisse. Sécher les steaks avec un papier absorbant avant cuisson prévient les éclaboussures et favorise une croûte uniforme. Doser le sel en fin de cuisson permet d’ajuster sans assécher la viande car le sel extrait l’humidité s’il est ajouté trop tôt. Utiliser un mélange d’huile et d’un peu de beurre confère un goût beurré sans brûler, le beurre étant sensible à la chaleur tandis que l’huile élève le point de fumée. Ne pas empiler les pièces dans la poêle pour conserver une cuisson régulière et retourner une seule fois pour limiter les pertes de jus. Ajouter l’ail haché très en fin de cuisson évite l’amertume des sucs brûlés et le persil en dernier instant préserve sa fraîcheur et ses arômes. Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du feu stabilise les jus et améliore la texture. Ajuster le poivre juste avant de servir révèle ses arômes sans les dissiper. Enfin, goûter et rectifier l’assaisonnement en petites touches garantit un résultat équilibré et savoureux.

Nutrition (pour 100g)

210

kcal

18g

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres