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1
Chauffez une poêle large sur feu moyen-vif et ajoutez l'huile d'olive. Quand elle scintille, incorporez le beurre en morceaux. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans brunir.
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2
Pendant ce temps, pressez ou hachez très finement l'ail et ciselez le persil. Rassemblez-les dans un petit récipient pour les ajouter successivement pendant la cuisson.
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3
Déposez les steaks de jambon dans la poêle sans les empiler. Laissez cuire sans les bouger environ 3 minutes sur la première face, jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis retournez-les avec une spatule et poursuivez la cuisson jusqu'à coloration identique et chaleur homogène à cœur.
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4
Deux minutes avant la fin de la cuisson, réduisez légèrement le feu et parsemez l'ail autour et sur les steaks. Ajoutez ensuite le persil, mélangez délicatement la sauce avec une cuillère pour enrober la viande, sans laisser brûler l'ail.
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5
Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer 1 minute sur une assiette chaude. Assaisonnez ensuite avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Dressez immédiatement les steaks avec une purée maison ou des légumes de saison rôtis. Nappez-les légèrement de sauce à l'ail et au persil, puis servez chaud.