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1
Commencez par égoutter les haricots rouges et rincez-les sous l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon et les résidus en conserve ; laissez-les bien s'égoutter dans une passoire pendant que vous préparez le reste des ingrédients afin d'éviter une préparation trop humide.
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2
Ensuite, épluchez l'oignon et la gousse d'ail : coupez l'oignon en quartiers puis hachez-le très finement, écrasez ou hachez l'ail en purée pour libérer pleinement ses arômes — si vous préférez une texture plus douce, faites légèrement revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides et laissez refroidir avant de les incorporer.
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3
Dans un grand bol, placez les haricots bien égouttés et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée en gardant volontairement quelques morceaux pour la mâche ; l'objectif est une purée rustique qui tiendra bien à la cuisson.
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4
Ajoutez ensuite les flocons d'avoine pour absorber l'humidité, puis incorporez l'oignon et l'ail préparés.
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5
Saupoudrez le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis hachez le persil et ajoutez-le au mélange ; mélangez vigoureusement à la spatule ou avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Formez des steaks en prenant une portion de pâte dans la paume de la main et en l'aplatissant pour obtenir des galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur et 8–10 cm de diamètre ; si la préparation est trop friable, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou un peu plus de flocons d'avoine, si elle est trop collante, laissez reposer 10 minutes au frais pour raffermir.
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7
Versez la cuillère d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen ; lorsque l'huile frémit légèrement, déposez les galettes sans les serrer pour permettre une belle croûte.
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8
Laissez cuire sans trop manipuler 4 à 5 minutes de chaque côté : observez la formation d'une croûte dorée avant de retourner à l'aide d'une spatule plate, puis ajustez la chaleur si la coloration est trop rapide afin d'assurer une cuisson uniforme à cœur.
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9
Une fois les deux faces bien dorées et croustillantes, transférez les steaks sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile, puis servez immédiatement pour conserver la texture ; accompagnez d'une salade verte croquante, de légumes rôtis ou d'un pain complet selon votre préférence, et proposez un trait de citron ou une sauce yaourt-menthe pour apporter de la fraîcheur si désiré.