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1
Égouttez les haricots rouges, rincez-les sous l’eau froide, puis laissez-les bien s’égoutter dans une passoire pendant la préparation du reste des ingrédients.
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2
Épluchez l’oignon et la gousse d’ail. Coupez l’oignon en quartiers, puis hachez-le très finement ; écrasez ou hachez l’ail en purée. Si vous préférez une texture plus douce, faites-les légèrement revenir dans une partie de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis laissez-les refroidir.
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3
Placez les haricots bien égouttés dans un grand bol et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée, en gardant quelques morceaux. La préparation doit rester rustique, sans devenir complètement lisse.
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4
Ajoutez les flocons d’avoine, puis incorporez l’oignon et l’ail préparés.
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5
Ajoutez le cumin, le paprika doux, le sel et le poivre. Hachez le persil, incorporez-le, puis mélangez à la spatule ou avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Formez des steaks en aplatissant une portion de pâte dans la paume, jusqu’à obtenir des galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur et 8–10 cm de diamètre. Si la préparation est friable, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou un peu plus de flocons d’avoine ; si elle colle, laissez reposer 10 minutes au frais.
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7
Versez le reste de l’huile dans une poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen. Quand l’huile frémit légèrement, déposez les galettes sans les serrer.
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8
Laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté sans trop les manipuler. Attendez la formation d’une croûte dorée avant de retourner chaque galette une seule fois avec une spatule plate ; modérez le feu si elle colore trop rapidement.
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9
Quand les deux faces sont bien dorées et croustillantes, transférez les steaks quelques instants sur du papier absorbant. Servez immédiatement avec une salade verte croquante, des légumes rôtis ou du pain complet, et proposez un trait de citron ou une sauce yaourt-menthe.