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1
Chauffez une poêle lourde à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, séchez soigneusement le steak de thon avec du papier absorbant. Versez une partie de l’huile d’olive dans la poêle et répartissez-la au pinceau ou en l’inclinant. Salez et poivrez le thon au dernier moment, en massant légèrement pour faire adhérer l’assaisonnement.
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2
Taillez les trois melons en petits dés réguliers d’environ 5 à 7 mm, puis rassemblez-les dans un grand bol. Taillez l’oignon rouge en fines lanières, puis en petits dés. Ajoutez-le aux melons et mélangez délicatement pour répartir les morceaux sans les écraser.
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3
Zestez légèrement le citron vert, puis pressez-le au-dessus du bol en filtrant les pépins. Ajoutez la coriandre fraîche finement ciselée, le reste de l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère, jusqu’à ce que les dés soient enrobés sans devenir une purée. Goûtez et rectifiez avec un peu de jus de citron vert ou de sel.
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4
Saisissez le steak de thon dans la poêle très chaude, sans le déplacer, pendant 2 à 3 minutes selon son épaisseur, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-le délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour un centre rosé, ou 3 minutes pour une cuisson plus uniforme. Déposez-le sur une grille ou une assiette chaude et laissez-le reposer 1 minute.
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5
Déposez le steak de thon au centre de l’assiette et accompagnez-le de la salsa aux trois melons. Répartissez les morceaux autour du poisson. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d’huile d’olive cru et une pincée de sel de finition, puis servez immédiatement pour conserver le contraste chaud-froid.