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1
Sortir le steak de kangourou du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Le tamponner avec du papier absorbant, puis l'assaisonner de sel et de poivre en les pressant légèrement sur la surface.
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2
Chauffer une poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter l'huile d'olive ; lorsqu'elle miroite, déposer le steak sans le déplacer et le saisir environ 3 à 4 minutes, jusqu'à formation d'une croûte brune, pour une cuisson saignante.
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3
Retourner le steak avec des pinces et cuire l'autre face 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur soit rosé. Pour une cuisson plus avancée, prolonger de 1 à 2 minutes par face. Pendant la dernière minute, ajouter une partie du beurre et arroser continuellement la viande.
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4
Retirer le steak de la poêle, le poser sur une planche, le couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium et le laisser reposer 5 à 8 minutes. À la découpe, les jus doivent rester dans la viande plutôt que s'en échapper.
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5
Pendant le repos du steak, rincer et égoutter les carottes, les courgettes et les haricots verts. Couper les courgettes en deux dans la longueur si elles sont épaisses et tailler les carottes en bâtonnets si nécessaire.
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6
Remettre la même poêle sur feu moyen et ajouter le reste du beurre. Le laisser mousser, puis ajouter l'ail écrasé ; le retirer après 30 à 45 secondes s'il commence à colorer. Ajouter les carottes, les faire revenir 2 minutes, puis incorporer les haricots verts et les courgettes.
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7
Saisir les légumes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que leurs arêtes soient légèrement dorées et leur chair encore croquante. Saler et poivrer, goûter et ajuster. Compter environ 5 à 7 minutes au total ; les légumes doivent rester brillants et al dente.
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8
Trancher le steak contre les fibres. Servir immédiatement avec les légumes à côté ou en rosace, puis napper éventuellement avec le jus rendu pendant le repos.