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1
Sortez le steak de kangourou du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu'il revienne à température; tamponnez-le délicatement avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité, puis saupoudrez-le uniformément de sel et de poivre en pressant légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement à la surface.
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2
Chauffez une poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis versez la cuillère d'huile d'olive en la répartissant avec un mouvement circulaire; lorsque l'huile commence à miroiter, déposez le steak et laissez-le saisir sans le déplacer afin de former une croûte brune et parfumée, comptez environ 3 à 4 minutes pour une cuisson saignante selon l'épaisseur.
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3
Retournez le steak avec des pinces et poursuivez la cuisson sur l'autre face 3 à 4 minutes pour obtenir une cuisson rosée à l'intérieur; si vous préférez une cuisson plus avancée, prolongez de 1 à 2 minutes par face. Pendant la dernière minute, ajoutez le beurre dans la poêle et arrosez continuellement la viande avec la matière grasse fondue pour enrichir la saveur et l'arôme.
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4
Retirez le steak de la poêle et posez-le sur une planche; couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium et laissez reposer 5 à 8 minutes: ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer pour une viande plus juteuse et évite qu'ils ne s'échappent à la découpe.
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5
Pendant que le steak repose, rincez et égouttez les mini-carottes, les mini-courgettes et les haricots verts; taillez les courgettes en deux dans la longueur si elles sont un peu épaisses et émincez les carottes en bâtonnets si nécessaire pour obtenir des pièces de taille homogène qui cuiront de façon égale.
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6
Remettez la même poêle sur feu moyen, ajoutez le beurre restant et laissez-le mousser; jetez la gousse d'ail écrasée pour parfumer la matière grasse, puis retirez-la au bout de 30 à 45 secondes si vous ne souhaitez pas qu'elle brûle. Ajoutez d'abord les carottes, faites-les revenir 2 minutes pour qu'elles commencent à s'attendrir puis incorporez les haricots verts et les courgettes.
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7
Saisissez les légumes en remuant régulièrement pour qu'ils dorent légèrement sur les arêtes tout en conservant une chair croquante; assaisonnez avec une pincée de sel et quelques tours de poivre, goûtez et ajustez. La cuisson totale doit durer environ 5 à 7 minutes selon la taille des morceaux: visez une texture al dente, brillante et nappée du beurre aromatisé à l'ail.
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8
Tranchez le steak contre les fibres pour obtenir des tranches tendres et servez immédiatement en disposant les mini-légumes croquants à côté ou en rosace; nappez éventuellement d'un filet du jus rendu pendant le repos pour apporter une note beurrée supplémentaire et dégustez sans tarder.