Rôtis & Grillades

Steaks de dinde fondants à l'ail et persil

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Peler et couper l'oignon en fines lanières puis le ciseler soigneusement afin d'obtenir des morceaux très fins qui se fondront dans la viande ; éplucher la gousse d'ail, la dégermer si besoin, puis la hacher finement au couteau; laver le persil, retirer les tiges les plus épaisses, puis le ciseler de manière serrée pour libérer ses arômes.
2

Transférer la dinde hachée dans un grand saladier propre, ajouter l'oignon, l'ail et le persil ciselés ainsi que la chapelure et l'œuf ; à l'aide d'une fourchette ou de vos mains propres, incorporer les ingrédients en effectuant des mouvements circulaires et en pressant légèrement pour répartir uniformément les morceaux et l'humidité sans travailler la viande de façon excessive.
3

Saler et poivrer la préparation puis pétrir délicatement pendant une minute jusqu'à obtenir une texture homogène et malléable ; vérifiez l'assaisonnement en prenant une petite noix de préparation, la cuire rapidement à la poêle et rectifier si nécessaire.
4

Diviser la farce en portions égales selon le nombre de steaks souhaités, former chaque portion en boule puis les aplatir entre vos paumes pour obtenir des galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur en veillant à ce que les bords soient nets afin d'éviter qu'elles ne se défassent à la cuisson.
5

Chauffer une poêle à feu moyen-vif et verser l'huile d'olive ; lorsqu'elle commence à frémir, réduire légèrement le feu pour éviter de brûler l'extérieur avant la cuisson du centre. Déposer les steaks délicatement pour ne pas les déformer, espacer les pièces pour que la chaleur circule bien.
6

Cuire les steaks 4 à 6 minutes par face selon l'épaisseur, sans les manipuler constamment : laissez se former une croûte dorée puis retourner à l'aide d'une spatule. Vérifier la cuisson en s'assurant que le jus qui s'écoule est clair et que la température interne atteint environ 74 °C si vous utilisez un thermomètre, sinon coupez un petit coin pour contrôler le cœur. Laissez reposer 2 minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent.
7

Dresser les steaks chauds immédiatement, accompagner de légumes rôtis ou d'une salade croquante; pour une finition, arroser d'un filet d'huile d'olive ou parsemer d'un peu de persil frais ciselé afin d'apporter fraîcheur et contraste aromatique.

💡 Astuce du chef

La texture et la tenue du steak dépendent surtout de la proportion de liant et de l’humidité de la viande, donc si le mélange semble collant ajoutez une cuillère de chapelure à la fois plutôt qu’un paquet entier pour ajuster sans dessécher. Pour une cuisson uniforme, façonnez des steaks d’épaisseur régulière et creusez-les légèrement au centre afin qu’ils ne gonflent pas et cuisent de façon homogène. La viande froide accepte mieux le façonnage et évite que le gras ne fonde trop vite, donc réservez la préparation au frais dix minutes si elle chauffe pendant le pétrissage. Un filet d’huile dans la poêle suffit mais attendez que l’huile soit chaude et non fumante pour obtenir une belle croûte dorée sans coller. Évitez la surcuisson en testant la fermeté plutôt que l’apparence seule, la dinde doit rester juteuse et ferme mais non sèche. Rectifiez l’assaisonnement sur une petite bouchée cuite si possible afin d’ajuster sel et poivre avant de former tous les steaks. Laissez reposer une minute après cuisson hors du feu pour que les jus se répartissent et coupez avec un couteau bien affûté pour conserver la texture. Un persil ajouté à la fin conserve sa fraîcheur et intensifie le parfum sans dominer.

Nutrition (pour 100g)

192

kcal

18g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres