-
1
Peler et couper l'oignon en fines lanières, puis le ciseler finement. Éplucher la gousse d'ail, la dégermer si besoin et la hacher. Laver le persil, retirer les tiges épaisses et le ciseler.
-
2
Transférer la dinde hachée dans un grand saladier propre. Ajouter l'oignon, l'ail, le persil, la chapelure et l'œuf, puis incorporer avec une fourchette ou les mains propres, sans travailler la viande de façon excessive.
-
3
Saler et poivrer, puis pétrir délicatement pendant une minute, jusqu'à obtenir une préparation homogène et malléable. Prélever une petite noix, la cuire rapidement à la poêle, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
4
Diviser la farce en portions égales, former chaque portion en boule, puis l'aplatir entre les paumes pour obtenir des galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Égaliser les bords et creuser légèrement le centre.
-
5
Chauffer une poêle à feu moyen-vif et verser l'huile d'olive. Lorsqu'elle commence à frémir, réduire légèrement le feu sans la laisser fumer. Déposer les steaks en les espaçant, sans les déformer.
-
6
Cuire les steaks 4 à 6 minutes par face sans les manipuler, jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis les retourner avec une spatule. Poursuivre jusqu'à ce que le jus soit clair et que le cœur atteigne environ 74 °C. À défaut de thermomètre, couper un petit coin pour vérifier le cœur. Laisser reposer 2 minutes hors du feu.
-
7
Dresser les steaks chauds immédiatement. Les accompagner de légumes rôtis ou d'une salade croquante, puis les arroser d'un filet d'huile d'olive ou les parsemer de persil frais ciselé.