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1
Sortir les steaks du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu’ils reviennent à température ambiante, puis tamponner chaque face avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité ; cela permet une meilleure réaction de Maillard et une croûte uniforme.
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2
Chauffer une poêle épaisse à feu moyen-vif puis ajouter l’huile d’olive; quand l’huile scintille et commence à légèrement fumer, incorporer le beurre pour qu’il mousse et parfume la matière grasse sans brûler.
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3
Saler et poivrer les deux faces du steak juste avant de le déposer dans la poêle chaude afin que les sels n’extraient pas trop d’eau en avance ; poser la viande délicatement pour éviter les éclaboussures et ne pas la déplacer pendant la première cuisson pour obtenir une belle croûte.
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4
Cuire 3 à 4 minutes sur la première face pour une cuisson saignante à mi-saignante selon l’épaisseur, puis retourner le steak à l’aide d’une pince ; réduire légèrement le feu si la poêle colore trop vite. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes de l’autre côté en surveillant la fermeté au toucher ou en mesurant la température interne si souhaité.
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5
Lorsque la deuxième face est presque cuite, répartir uniformément le gruyère râpé sur chaque steak encore dans la poêle ; couvrir immédiatement avec un couvercle pour emprisonner la chaleur et laisser le fromage fondre doucement pendant environ 1 à 2 minutes sans dessécher la viande.
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6
Retirer délicatement le couvercle et vérifier que le fromage est bien fondu et légèrement gratiné ; décaler la poêle du feu pour éviter une cuisson supplémentaire et laisser reposer les steaks 2 minutes pour que les jus se redistribuent et que le fromage se stabilise.
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7
Transférer les steaks sur des assiettes chaudes en grattant délicatement le jus de cuisson aromatisé au beurre et au poivre pour le napper sur la viande, puis servir immédiatement avec l’accompagnement de votre choix pour préserver la texture fondante du gruyère.