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1
Sortir la viande du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Pendant ce temps, râper ou couper finement les fromages, puis les réserver sur une assiette.
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2
Chauffer une poêle lourde, idéalement en fonte, à feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive et attendre qu'elle scintille sans fumer.
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3
Former les steaks en tassant légèrement le bœuf haché entre les paumes, puis égaliser leur épaisseur. Saler et poivrer chaque face juste avant la cuisson.
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4
Poser les steaks dans la poêle chaude sans les entasser. Les laisser cuire 3 à 4 minutes sans les bouger, jusqu'à la formation d'une croûte dorée. Le jus doit commencer à monter sur le dessus.
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5
Retourner délicatement les steaks avec une spatule et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes. Réduire légèrement le feu si l'extérieur colore trop vite avant que l'intérieur n'atteigne la cuisson souhaitée.
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6
Une à deux minutes avant la fin, baisser le feu à moyen-doux et répartir les fromages sur les steaks. Couvrir la poêle quelques dizaines de secondes, jusqu'à ce qu'ils soient fondus et onctueux.
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7
Retirer les steaks du feu dès que le fromage est fondu et filant. Les laisser reposer 2 minutes sur une assiette chaude avant de servir.
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8
Servir immédiatement avec un légume croquant ou une salade assaisonnée. Proposer, si souhaité, un peu de poivre fraîchement moulu ou quelques flocons de sel au moment de déguster.