Rôtis & Grillades

Steaks au trio de fromages fondants

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sortez la viande du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne légèrement à température ambiante, cela permet une cuisson plus homogène ; pendant ce temps, râpez ou coupez le fromage en tranches fines pour qu'il fonde rapidement et réservez sur une assiette.
2

Chauffez une poêle lourde (idéalement en fonte) à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille sans fumer ; huile chaude garantit une belle saisie et une croûte caramélisée.
3

Formez des steaks réguliers si besoin en tassant légèrement le haché entre vos paumes, puis salez et poivrez chaque face juste avant de les mettre à cuire pour éviter que la viande ne perde trop d'humidité ; pressez doucement pour égaliser l'épaisseur.
4

Posez les steaks dans la poêle chaude en évitant de les entasser ; laissez cuire sans les bouger 3 à 4 minutes pour obtenir une croûte dorée, observez la montée de jus sur le dessus pour ajuster le temps selon la cuisson désirée.
5

Retournez délicatement les steaks avec une spatule et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté, réduisez légèrement le feu si l'extérieur coloré risque de brunir trop vite avant que l'intérieur n'atteigne la cuisson voulue.
6

Une à deux minutes avant la fin, baissez le feu à moyen-doux, disposez le fromage en tranches ou râpé sur chaque steak et couvrez la poêle quelques dizaines de secondes pour créer une chaleur enveloppante qui fera fondre le fromage uniformément sans dessécher la viande.
7

Retirez les steaks du feu dès que le fromage a pris une texture onctueuse et filante, laissez-les reposer 2 minutes sur une assiette chaude pour que les jus se redistribuent et conservent la tendreté.
8

Servez les steaks immédiatement en les accompagnant d'un légume croquant ou d'une salade assaisonnée, et proposez éventuellement un trait de poivre fraîchement moulu ou quelques flocons de sel pour rehausser les arômes au moment de déguster.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la température de la viande et de la poêle, une viande sortie du réfrigérateur quinze à trente minutes avant cuisson soryra plus uniformément et une poêle chaude mais pas fumante évite de carboniser l’extérieur. Le salage doit être mesuré et réalisé juste avant la cuisson si la viande est hachée très fine afin d’éviter qu’elle ne devienne sèche, tandis qu’un assaisonnement modéré laisse la place au goût du fromage fondu. L’utilisation d’un film d’huile fin et d’un geste de mise en place sec empêche les éclaboussures et favorise une belle caramélisation sans surcuisson. Le contrôle du temps n’est pas absolu donc mieux vaut répéter la pression douce avec la spatule pour sentir la fermeté et adapter la cuisson à votre goût plutôt que de compter uniquement les minutes. Le choix du fromage influe sur la texture donc râper ou trancher finement pour une fonte rapide et homogène et couvrir la poêle brièvement avec un couvercle crée une chaleur douce qui fait fondre sans dessécher la viande. Enfin, laisser reposer la pièce une minute hors feu stabilise les jus et évite que le fromage ne coule immédiatement, ce qui améliore la tenue et la saveur à la dégustation.

Nutrition (pour 100g)

316

kcal

24g

Prot.

Gluc.

25g

Lip.

Fibres