💡 Astuce du chef
La réussite d’un spritz à la cannelle repose sur l’équilibre et la fraîcheur, donc utiliser Prosecco bien frais et une bouteille ouverte au minimum pour garder les bulles intactes. Réserver une partie des glaçons pour une garniture si le mélange se dilue trop rapidement, car un excès d’eau altère l’amertume et la vivacité. Mesurer l’Aperol au doseur pour que l’amertume ne domine pas et ajuster de 2 à 4 cl selon goût et douceur du Prosecco. Verser les liquides doucement le long de la paroi du verre pour préserver l’effervescence et éviter un mélange trop énergique qui diminue les perles. Choisir un bâton de cannelle plutôt qu’une pincée moulue pour un parfum progressif sans trouble ni dépôt et placer le bâton en dernier pour limiter le contact direct avec l’alcool concentré. Remuer très délicatement une seule fois avec une cuillère longue en faisant un mouvement circulaire lent pour homogénéiser sans casser les bulles. Contrôler la température du verre en le passant quelques minutes au frais car un verre trop chaud accélère la fonte des glaçons. Ajuster l’acidité perçue en pressant légèrement la tranche d’orange au-dessus du verre si le mélange manque de fraîcheur et goûter avant de servir pour peaufiner l’équilibre final.