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1
Transpercer légèrement les saucisses sur leur longueur, puis les couper en spirales épaisses. Réserver les segments enroulés sur une assiette.
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2
Peler et émincer l'oignon en fines demi-lunes. Piler ou hacher finement l'ail, puis garder l'oignon et l'ail séparés.
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3
Laver et épépiner le poivron rouge, puis le tailler en petits dés réguliers. Leur taille homogène permet de vérifier facilement leur cuisson.
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4
Verser l'huile d'olive dans une large poêle et la chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
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5
Placer les spirales de saucisse dans la poêle en une seule couche. Les laisser colorer sans trop remuer, puis les retourner régulièrement jusqu'à obtenir une croûte dorée et une cuisson complète.
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6
Ajouter les oignons et les dés de poivron autour des saucisses. Remuer délicatement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, puis ajouter l'ail et poursuivre jusqu'à ce que les légumes soient légèrement caramélisés.
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7
Verser la tomate concassée dans la poêle, puis incorporer le sel, le poivre noir et les herbes de Provence. Mélanger pour enrober les saucisses et les légumes de sauce.
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8
Baisser le feu au minimum et laisser mijoter doucement. Remuer de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche, puis ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson lorsque la sauce a légèrement réduit.
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9
Dresser les spirales de saucisse nappées de sauce et servir immédiatement. Accompagner de riz basmati parfumé ou d'une salade verte croquante.