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1
Transpercer légèrement les saucisses sur leur longueur puis les couper en spirales épaisses pour obtenir des segments enroulés qui garderont leur jus à la cuisson ; réserver sur une assiette.
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2
Peler et émincer l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement, piler ou hacher finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes ; garder séparés.
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3
Laver, épépiner et tailler le poivron rouge en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent de façon homogène et apportent une texture fondante.
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4
Verser l'huile d'olive dans une large poêle et la chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, ce qui permettra une belle saisie sans brûler.
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5
Placer les spirales de saucisse dans la poêle en une seule couche et les laisser colorer sans trop remuer pour créer une croûte savoureuse, les retourner régulièrement pour une coloration uniforme et une cuisson complète.
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6
Ajouter les oignons émincés, l'ail et les dés de poivron autour des saucisses, poursuivre la cuisson en remuant délicatement pour faire suer les légumes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés.
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7
Verser la tomate concassée dans la poêle, incorporer le sel, le poivre et les herbes de Provence en répartissant bien les épices ; mélanger pour enrober les morceaux de saucisse et les légumes d'une sauce parfumée.
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8
Baisser le feu au minimum et laisser mijoter doucement afin que les saveurs se mêlent et que la sauce réduise légèrement ; remuer de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche et ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson.
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9
Dresser les spirales de saucisse nappées de sauce, en veillant à servir immédiatement pour conserver la texture juteuse ; accompagner de riz basmati parfumé ou d'une salade verte croquante selon l'envie.