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1
Tamiser la farine dans un grand saladier, creuser un puits au centre et y ajouter une partie du sel. Mélanger du bout des doigts pour bien répartir le sel.
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2
Casser l’œuf dans le puits, verser une partie du lait, puis incorporer progressivement la farine avec un fouet ou une spatule. Ajouter le lait restant et l’eau en filet en battant jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement élastique.
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3
Laisser reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante. Porter ensuite à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée avec le sel restant.
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4
Maintenir l’eau à frémissement soutenu. Déposer la pâte sur une planche à spätzle ou contre une râpe à gros trous au-dessus de la casserole, puis la pousser avec un couteau ou une spatule pour former des morceaux irréguliers. À défaut, utiliser une planche et une lame pour faire tomber de fines lanières dans l’eau.
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5
Cuire les spätzle par petites fournées. Les retirer à l’écumoire dès qu’ils remontent à la surface, après 2 à 3 minutes, puis les transférer dans une passoire et les laisser bien égoutter.
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6
Chauffer le beurre dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une légère couleur noisette. Ajouter les spätzle égouttés et les faire sauter à feu moyen-vif en les retournant délicatement pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à obtenir des bords dorés.
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7
Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson avec le sel, le poivre et, éventuellement, la noix de muscade râpée. Servir immédiatement, ou accompagner d’une viande braisée, d’une sauce crémeuse ou de spätzle gratinés au four.