Pâtes

Spätzle fondants sautés au beurre noisette

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamiser la farine dans un grand saladier, creuser un puits au centre et y ajouter le sel; commencer à mélanger du bout des doigts pour répartir uniformément les minéraux et aérer la poudre, ce qui favorisera une texture légère des pâtes.
2

Casser l’œuf au centre du puits, puis verser environ la moitié du lait; à l’aide d’un fouet ou d’une spatule, incorporer progressivement la farine en ramenant les bords vers le centre pour éviter les grumeaux, puis ajouter le reste du lait et l’eau en filet tout en battant vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement élastique, sans excès de liquide.
3

Laisser reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante pour que la farine hydrate correctement; pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée afin qu’elle atteigne rapidement le point d’ébullition quand vous commencerez à pocher les spätzle.
4

Maintenir l’eau à frémissement soutenu; placer la pâte sur une planche à spätzle ou contre une râpe à gros trous tenue au-dessus de la casserole et, avec un couteau ou une spatule, pousser des bandes de pâte à travers les trous pour former de petits morceaux irréguliers; si vous n’avez pas d’outil spécifique, utiliser une planche et une lame pour faire tomber des lanières fines directement dans l’eau.
5

Cuire les spätzle par petites fournées pour éviter de trop baisser la température de l’eau; observez leur cuisson: ils sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface, ce qui prend généralement 2 à 3 minutes; prélever chaque lot avec une écumoire et transférer immédiatement dans une passoire pour bien égoutter.
6

Chauffer le beurre dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une légère couleur noisette pour développer des arômes; ajouter les spätzle égouttés et les faire sauter à feu moyen-vif en les retournant délicatement pour obtenir des bords dorés et une texture à la fois moelleuse et légèrement croustillante, environ 3 à 5 minutes selon la quantité.
7

Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson (sel, poivre, éventuellement noix de muscade râpée), servir les spätzle immédiatement pour profiter de leur moelleux et de leurs notes beurrées, ou les proposer en accompagnement d’une viande braisée, d’une sauce crémeuse ou gratinés au four selon l’utilisation souhaitée.

💡 Astuce du chef

La réussite des spätzle repose sur la bonne consistance de la pâte et la maîtrise de la cuisson, une pâte trop liquide donnera des morceaux informes et une pâte trop ferme donnera des spätzle durs, ajuster la texture avec un filet d’eau ou un peu de farine jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais coulante aide à obtenir des formes régulières. Pour éviter les grumeaux et un pétrissage excessif, mélanger vigoureusement juste assez pour lier les ingrédients et laisser reposer la pâte 10 à 15 minutes afin que la farine s’hydrate et que l’élasticité augmente naturellement. Une eau de cuisson bien salée et portée à frémissement soutenu mais non à bouillonnement violent empêche les spätzle de se désagréger et favorise une montée en surface propre. Égoutter avec une écumoire dès que les pâtes flottent limite la surcuisson et conserve une texture moelleuse. Passer rapidement les spätzle sous l’eau froide n’est pas recommandé pour cette recette car cela enlève l’amidon nécessaire à l’adhérence du beurre et à la tenue à la poêle. Pour la finition, chauffer le beurre jusqu’à obtenir une légère mousse puis saisir et remuer constamment pour une coloration uniforme sans dessèchement. Enfin rectifier légèrement le sel après cuisson et garder au chaud dans un plat couvert pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

Nutrition (pour 100g)

208

kcal

Prot.

30g

Gluc.

Lip.

Fibres