Pâtes

Spätzle fondants et croustillants au beurre

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez la farine et le sel dans un grand saladier, creusez un puits au centre puis cassez-y l'œuf; commencez à incorporer doucement avec un fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre pour éviter les grumeaux.
2

Diluez petit à petit avec le lait puis l'eau en continuant de battre vigoureusement : vous devez obtenir une pâte fluide, légèrement élastique et sans résidus secs ; la texture doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpes mais suffisamment coulante pour s'écouler en gouttes épaisses.
3

Ajoutez la noix de muscade râpée et mélangez uniformément pour que l'arôme se répartisse dans toute la pâte, en raclant les bords du saladier pour intégrer toute la farine.
4

Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer 15 minutes à température ambiante ; ce temps permet à la farine de s'hydrater pleinement et à la pâte de gagner en souplesse, ce qui facilitera la formation des spätzle.
5

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition; la quantité d'eau doit permettre aux pâtes de circuler librement sans coller entre elles, et l'eau doit être à gros bouillons pour une cuisson rapide et homogène.
6

Placez votre planche à spätzle, votre presse ou une passoire à gros trous au-dessus de la casserole, versez une louche de pâte dessus et faites-la tomber en pressant ou en raclant avec un couteau pour former de petits boudins irréguliers ; travaillez par petites quantités pour ne pas surcharger l'eau bouillante.
7

Surveillez la cuisson : dès que les spätzle remontent à la surface, laissez-les une trentaine de secondes puis récupérez-les avec une écumoire afin qu'ils ne surcuisent pas et conservent une mâche agréable.
8

Plongez brièvement les spätzle dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson si vous les préparez à l'avance, puis égouttez-les soigneusement sur un torchon propre ou dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau.
9

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les spätzle égouttés et faites-les sauter sans remuer constamment jusqu'à ce qu'ils prennent une légère coloration dorée et développent des bords croustillants ; terminez en ajustant le sel et, si vous le souhaitez, en ajoutant une noisette de beurre supplémentaire pour briller.
10

Servez immédiatement en accompagnement de viandes ou gratinés au fromage pour un plat principal : présentez-les chauds afin de préserver leur texture fondante à l'intérieur et légèrement dorée à l'extérieur.

💡 Astuce du chef

La texture des spätzle dépend surtout de la consistance de la pâte, donc ajuster progressivement le liquide jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement élastique permet d’éviter des pâtes trop lourdes ou trop collantes. Si la pâte paraît trop ferme, ajouter une cuillère à soupe de lait à la fois plutôt que beaucoup d’un coup pour conserver l’élasticité. Un repos de quinze minutes suffit pour détendre la pâte et améliorer la tenue, mais ne pas laisser beaucoup plus longtemps à température ambiante afin d’éviter le développement de bulles ou une fermentation légère qui altère le goût. Lors de la cuisson, maintenir une ébullition franche mais non furieuse évite que les spätzle se délitent à la chute et assure qu’ils remontent correctement. Utiliser une écumoire large et plate pour récupérer rapidement les spätzle en surface prévient la surcharge et la cuisson inégale. Le choc thermique dans l’eau froide stoppe la cuisson et conserve le moelleux, puis bien égoutter avant de saisir pour éviter des éclaboussures de beurre. Lors du passage à la poêle, procéder à feu moyen et remuer délicatement pour obtenir une légère coloration sans assécher l’intérieur. Assaisonner en fin de cuisson avec sel et noix de muscade râpée pour un arôme optimal.

Nutrition (pour 100g)

215

kcal

Prot.

29g

Gluc.

Lip.

Fibres