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1
Tamiser la farine dans un grand saladier et creuser un puits. Ajouter le sel tout autour, puis mélanger à la fourchette pour l’aérer.
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2
Casser l’œuf au centre. Incorporer peu à peu la farine, puis verser lentement le lait et l’eau en fouettant vigoureusement, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique, sans grumeaux.
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3
Travailler la pâte une minute à la spatule ou au fouet. Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
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4
Porter à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée, puis réduire légèrement le feu pour maintenir un frémissement vif.
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5
Préparer la planche à spätzle, la presse ou la râpe adaptée. Remplir l’outil avec une portion de pâte et faire tomber de petites gouttes dans l’eau, par fournées, pour éviter qu’elles ne collent.
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6
Dès que les spätzle remontent à la surface, patienter encore 20 à 30 secondes. Les prélever avec une écumoire ; pour stopper la cuisson, les plonger brièvement dans un bol d’eau froide, puis bien les égoutter.
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7
Chauffer une grande poêle. Ajouter le beurre et le laisser mousser sans brunir, puis faire sauter les spätzle égouttés à feu moyen en remuant délicatement. Les servir chauds dès qu’ils sont légèrement dorés, avec des points croustillants et un intérieur moelleux ; ajuster l’assaisonnement.