Pâtes

Spätzle Alsaciens Dorés au Beurre

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamiser la farine dans un grand saladier puis creuser un puits; ajouter le sel tout autour pour qu'il se répartisse uniformément. Mélanger avec une fourchette pour aérer la farine avant d'incorporer les liquides.
2

Casser l'œuf au centre du puits, commencer à incorporer délicatement en ramenant progressivement la farine vers le centre. Verser lentement le lait et l'eau tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, qui doit être souple et légèrement élastique au toucher.
3

Travailler la pâte une minute supplémentaire à la spatule ou au fouet pour développer un peu de tension, puis couvrir le saladier d'un linge propre et laisser reposer 10 minutes à température ambiante pour que la farine s'hydrate et que la pâte se détende.
4

Porter à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée; réduire légèrement le feu pour maintenir un frémissement vif, nécessaire pour que les spätzle cuisent rapidement et gardent leur texture moelleuse.
5

Préparer votre planche à spätzle, presse à spätzle ou râpe adaptée; remplir l'outil avec une portion de pâte et faire tomber de petites gouttes dans l'eau bouillante en procédant par fournées régulières pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
6

Surveiller la cuisson: dès que les spätzle remontent à la surface, patienter encore 20 à 30 secondes pour qu'ils achèvent de gonfler et cuire à cœur. Prélever-les avec une écumoire et, si vous souhaitez stopper la cuisson pour une utilisation ultérieure, plonger brièvement dans un bol d'eau froide puis bien égoutter.
7

Chauffer une grande poêle, ajouter le beurre et le laisser mousser sans brunir; verser les spätzle égouttés et les faire sauter à feu moyen en remuant délicatement avec une spatule afin qu'ils prennent une légère coloration dorée et développent des points croustillants tout en restant moelleux à l'intérieur. Ajuster l'assaisonnement avant de servir chaud.

💡 Astuce du chef

La texture et la réussite des spätzle tiennent surtout à la consistance de la pâte, qui doit être suffisamment souple pour s’écouler mais pas trop liquide pour éviter des grumeaux et des formes irrégulières, ajuster donc la quantité de lait ou d’eau cuillère par cuillère si la pâte paraît trop épaisse ou trop fluide. Pour un façonnage régulier, tester d’abord avec une petite quantité afin d’ajuster la taille des trous de la râpe ou la pression sur la planche et éviter de surcharger l’ustensile pour que la cuisson soit homogène. La température de l’eau doit rester un frémissement puissant plutôt qu’une ébullition violente afin de préserver la tenue des petits pâtons et limiter la désintégration. Un temps de repos court améliore l’élasticité grâce au gluten, mais ne pas excéder si la pâte devient collante, au besoin fariner légèrement le saladier. Le choc thermique dans l’eau glacée stoppe net la cuisson et facilite le égouttage, il n’empêche pas cependant de bien sécher les spätzle avant de les poêler pour obtenir une belle coloration. Lors du sautage au beurre, utiliser une poêle chaude et remuer délicatement pour obtenir une légère dorure sans écraser les spätzle. Ajuster enfin le sel en fin de cuisson car le beurre et l’eau de cuisson concentrent les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

215

kcal

Prot.

29g

Gluc.

Lip.

Fibres