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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les spaghettis en les séparant délicatement pour éviter les paquets ; maintenez une cuisson à feu soutenu mais non violent et vérifiez la cuisson 1 à 2 minutes avant la fin indiquée sur le paquet pour obtenir une texture al dente, ferme sous la dent mais cuite; remuez de temps en temps pour une cuisson homogène.
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2
Pendant que les pâtes cuisent, lavez soigneusement les feuilles d'épinard et de basilic à l'eau froide, égouttez-les en les secouant et en les tamponnant avec un torchon propre ou une essoreuse à salade pour éliminer toute humidité superflue qui pourrait diluer la sauce.
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3
Émincez finement la gousse d'ail puis chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen ; ajoutez l'ail et faites-le frémir juste assez pour libérer ses arômes sans le colorer, en remuant constamment afin d'éviter toute amertume due à une cuisson trop poussée.
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4
Ajoutez les épinards dans la poêle en plusieurs fois si nécessaire, en les faisant tomber rapidement tout en les remuant pour qu'ils rendent leur eau uniformément; laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement fanés mais encore d'un vert soutenu, puis retirez la poêle du feu pour conserver la vivacité des saveurs.
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5
Placez les épinards tiédis, les feuilles de basilic, la crème fraîche et le parmesan râpé dans un blender ou un mixeur ; salez et poivrez légèrement, puis réduisez en purée lisse en incorporant progressivement un filet d'eau de cuisson des pâtes si la texture est trop dense, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, brillante et suffisamment fluide pour enrober les spaghettis.
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6
Égouttez les pâtes en réservant au moins 100 ml d'eau de cuisson; ne les rincez pas afin de conserver l'amidon qui aide la sauce à adhérer.
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7
Replacez les pâtes chaudes dans la casserole ou dans la poêle chaude, versez la sauce verte par-dessus et mélangez vigoureusement à l'aide de pinces ou de deux fourchettes pour bien enrober chaque brin ; si la préparation semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson à la fois jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, crémeuse et nappante.
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8
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver la texture, poivrez si nécessaire et parsemez d'un peu de parmesan supplémentaire ou de quelques feuilles de basilic fraîches pour apporter une note aromatique et une belle finition visuelle.