-
1
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, plongez-y les spaghettis et séparez-les. Maintenez un feu soutenu, remuez de temps en temps et vérifiez la cuisson 1 à 2 minutes avant la fin indiquée sur le paquet : ils doivent rester fermes sous la dent.
-
2
Lavez soigneusement les feuilles d’épinard et de basilic à l’eau froide, puis égouttez-les et séchez-les avec un torchon propre ou une essoreuse à salade. Elles ne doivent plus être détrempées.
-
3
Émincez finement l’ail. Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen, ajoutez l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il libère son parfum, sans le laisser colorer ; réduisez le feu dès qu’il blondit.
-
4
Ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire et remuez jusqu’à ce qu’ils soient complètement fanés, tout en restant bien verts. Retirez la poêle du feu ; si les épinards ont rendu beaucoup d’eau, égouttez-les légèrement.
-
5
Placez les épinards tiédis, le basilic en réservant quelques feuilles pour le service, la crème fraîche et le parmesan en réservant une partie pour le service dans un blender. Salez, poivrez et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse, en ajoutant progressivement de l’eau de cuisson si nécessaire.
-
6
Égouttez les pâtes en réservant de l’eau de cuisson. Ne les rincez pas : leur amidon aidera la sauce à adhérer.
-
7
Replacez les pâtes chaudes dans la casserole ou la poêle, versez la sauce et mélangez vigoureusement avec des pinces ou deux fourchettes. Si elle est trop épaisse, ajoutez progressivement l’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et nappante.
-
8
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Poivrez si nécessaire, puis parsemez le parmesan et les feuilles de basilic réservés pour le service.