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1
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les spaghettis et séparez-les délicatement pour éviter les nœuds. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente : tendres sous la dent, mais encore légèrement fermes au centre.
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2
Avant d’égoutter les pâtes, prélevez et réservez une partie de l’eau de cuisson. Riche en amidon, elle servira à lier la sauce et à ajuster sa consistance sans la diluer.
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3
Égouttez les pâtes dans une passoire en les secouant doucement. Ne les rincez pas : l’amidon resté à leur surface aidera la sauce à adhérer.
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4
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
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5
Ajoutez l’ail finement émincé et le piment rouge coupé en petits dés. Faites-les suer une minute en remuant constamment, jusqu’à ce que l’ail libère son parfum sans prendre de couleur.
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6
Ajoutez les crevettes décortiquées et répartissez-les en une seule couche si possible. Salez et poivrez, puis faites-les sauter 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques, fermes mais encore juteuses au toucher.
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7
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et faites-les chauffer 1 à 2 minutes. Lorsqu’elles commencent à rendre leur jus, écrasez légèrement quelques demi-tomates contre la paroi de la poêle.
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8
Incorporez les spaghettis égouttés dans la poêle, puis ajoutez l’eau de cuisson réservée. Mélangez vivement en torsadant les pâtes avec des pinces, jusqu’à ce que l’huile, le jus des tomates et l’eau amidonnée forment une sauce soyeuse qui les enrobe.
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9
Hachez finement le persil et saupoudrez-le sur les pâtes. Mélangez, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Retirez immédiatement du feu pour préserver la texture des crevettes.
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10
Servez sans attendre dans des assiettes chaudes, en répartissant les crevettes et les tomates. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive crue ou un zeste de citron au moment du service.