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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les spaghettis en les séparant délicatement avec une pince ou une fourchette pour éviter les nœuds ; laissez cuire en suivant le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtenir une texture al dente, tendre sous la dent mais encore légèrement ferme au centre.
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2
Avant d'égoutter, prélevez et réservez environ une tasse (125 ml) d'eau de cuisson vivement salée : cette eau amidonnée servira à lier la sauce et à ajuster la consistance finale sans diluer les saveurs.
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3
Égouttez les pâtes dans une passoire en secouant doucement pour éliminer l'excès d'eau tout en conservant l'élasticité des brins ; ne rincez pas afin de préserver l'amidon de surface qui aidera la sauce à adhérer.
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4
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen ; attendez qu'elle soit chaude mais non fumante pour libérer ses arômes sans les brûler.
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5
Ajoutez l'ail finement émincé et le piment rouge coupé en petits dés dans l'huile chaude, puis faites-les suer une minute en remuant constamment pour dégager leurs parfums : surveillez la coloration pour éviter toute amertume due à une cuisson trop vive.
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6
Versez les crevettes décortiquées dans la poêle, répartissez-les en une seule couche si possible pour favoriser une saisie uniforme, salez et poivrez, puis faites-les sauter 3 à 4 minutes en remuant : elles doivent prendre une couleur rose opaque et rester fermes mais juteuses au toucher.
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7
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et faites-les chauffer 1 à 2 minutes pour qu'elles rendent un peu de jus et apportent une note sucrée-acidulée ; écrasez légèrement quelques demi-tomates contre la paroi de la poêle pour enrichir la sauce.
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8
Incorporez les spaghettis égouttés directement dans la poêle, puis versez une louche d'eau de cuisson réservée ; mélangez vigoureusement en effectuant des gestes de torsion avec des pinces pour émulsionner l'huile, le jus des tomates et l'eau amidonnée jusqu'à obtenir une texture soyeuse qui enrobe bien les pâtes.
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9
Hachez finement le persil frais et saupoudrez-le sur les pâtes, mélangez une dernière fois pour diffuser son parfum herbacé, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel ou un peu de poivre si nécessaire ; retirez du feu immédiatement pour conserver la texture des crevettes.
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10
Servez sans attendre dans des assiettes chaudes en répartissant les crevettes et les tomates de manière homogène, et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou un zeste de citron pour rehausser les arômes au service.