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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les spaghettis en remuant pour éviter qu'ils ne collent ; surveillez la cuisson et retirez-les quand ils sont al dente, en respectant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture légèrement ferme sous la dent.
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2
Pendant la cuisson, coupez l'avocat en deux, éliminez le noyau et, à l'aide d'une cuillère, récupérez la chair encore ferme ; transférez-la dans un bol pour préparer la sauce, en grattant bien les parois de la peau pour ne rien perdre.
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3
Ajoutez à l'avocat la crème fraîche épaisse, le jus de citron pour apporter de la vivacité, la gousse d'ail finement pressée pour parfumer sans dominer, l'huile d'olive, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu ; mélangez grossièrement à la fourchette pour commencer à émulsionner les ingrédients.
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4
Mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot jusqu'à obtenir une texture homogène, onctueuse et soyeuse ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement ou l'acidité avec un trait de jus de citron ou une pincée de sel si nécessaire.
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5
Avant d'égoutter les pâtes, réservez une tasse d'eau de cuisson ; égouttez les spaghettis en veillant à conserver quelques cuillerées du liquide amidonné qui aidera à lier la sauce.
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6
Remettez les spaghettis chauds dans la casserole ou dans un grand saladier chaud, versez la sauce à l'avocat et mélangez vigoureusement sur feu doux ou en remuant énergiquement pour bien enrober les pâtes ; ajoutez progressivement de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une émulsion crémeuse qui nappe les spaghetti sans les rendre liquides.
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7
Dressez immédiatement : servez les spaghettis nappés, terminez par un léger filet d'huile d'olive pour briller, poivrez fraîchement si désiré et proposez des herbes fraîches (basilic ou coriandre) séparément pour préserver leurs arômes au moment de consommer.