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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les spaghettis en remuant. Retirez-les lorsqu'ils sont al dente, encore légèrement fermes sous la dent, en respectant le temps indiqué sur le paquet.
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2
Pendant la cuisson, coupez l'avocat en deux et éliminez le noyau. Récupérez toute la chair à la cuillère, même dans les recoins de la peau, puis transférez-la dans un bol.
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3
Ajoutez à l'avocat la crème fraîche, le jus de citron, la gousse d'ail finement pressée et une partie de l'huile d'olive. Salez, poivrez, puis mélangez grossièrement à la fourchette.
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4
Mixez la préparation au mixeur plongeant ou au robot jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement ou l'acidité avec du jus de citron ou du sel si nécessaire.
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5
Avant d'égoutter les pâtes, réservez une tasse d'eau de cuisson. Égouttez les spaghettis en conservant aussi quelques cuillerées de ce liquide amidonné pour lier la sauce.
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6
Remettez les spaghettis chauds dans la casserole ou un grand saladier chaud. Ajoutez la sauce et mélangez sur feu doux, ou énergiquement dans le saladier. Versez progressivement l'eau réservée jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes sans devenir liquide.
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7
Dressez immédiatement les spaghettis nappés. Ajoutez le reste de l'huile d'olive, puis poivrez fraîchement si vous le souhaitez. Servez les herbes fraîches, basilic ou coriandre, séparément au moment de déguster.