Pâtes

Spaghettis complets à l'ail et tomates cerises

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez généreusement l'eau (environ 10 g de sel par litre) pour parfumer les pâtes dès la cuisson ; maintenez une ébullition douce avant d'ajouter les spaghettis afin d'éviter qu'ils ne collent.
2

Versez les spaghettis complets en les plongeant progressivement et remuez immédiatement avec une cuillère longue pour les séparer. Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet mais commencez à tester la texture 1 à 2 minutes avant la fin annoncée : cherchez une mâche légèrement résistante au centre (al dente).
3

Pendant que les pâtes cuisent, chauffez une poêle large à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; laissez-la se fluidifier sans fumer pour préserver ses arômes.
4

Pelez et ciselez finement l'ail, puis faites-le revenir rapidement dans l'huile chaude en remuant constamment : l'objectif est de le parfumer sans le colorer trop pour éviter toute amertume. Ajustez la température si l'ail commence à dorer.
5

Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les dans la poêle dès que l'ail dégage son parfum ; laissez-les cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles rendent un peu de jus et commencent à s'affaisser, créant une sauce légère et brillante. Goûtez et rectifiez l'équilibre acide-sucré si besoin en prolongeant la cuisson quelques instants.
6

Avant d'égoutter, réservez une petite louche d'eau de cuisson amidonnée ; égouttez rapidement les spaghettis sans les rincer afin de conserver l'amidon qui aidera la liaison. Remettez-les dans la casserole chaude quelques secondes pour évaporer l'excès d'eau si nécessaire.
7

Transférez immédiatement les pâtes dans la poêle avec les tomates, puis mélangez énergiquement sur feu doux en ajoutant si besoin un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir une sauce onctueuse qui enrobe bien chaque brin. Veillez à amalgamer sans casser les pâtes.
8

Saisissez l'assaisonnement : ajoutez la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en ajustant progressivement, goûtez et corrigez pour obtenir l'équilibre souhaité. Retirez la poêle du feu pour éviter une cuisson résiduelle excessive.
9

Servez les spaghettis immédiatement dans une assiette creuse, parsemez le parmesan râpé pour qu'il fonde légèrement au contact, chiffonnez les feuilles de basilic entre les doigts au-dessus du plat pour libérer leurs huiles essentielles et déposez-les en finition pour un parfum frais.

💡 Astuce du chef

La cuisson des pâtes demande contrôle et timing précis pour éviter l’excès d’amidon et la pâte pâteuse, donc garder une poignée d’eau de cuisson avant d’égoutter permet d’ajuster la liaison et la texture sans diluer la saveur. Pour préserver le parfum de l’ail, le saisir à feu moyen-doux et le retirer du feu si les bords brunissent afin d’éviter l’amertume. Les tomates cerises libèrent plus de jus si on les coupe juste avant la cuisson et les laisser tomber côté coupé dans la poêle favorise une légère caramélisation qui concentre le goût. Un ajout progressif d’huile d’olive après avoir retiré la poêle du feu permet d’émulsionner la sauce et d’enrober uniformément les spaghettis sans avoir recours à des quantités excessives. Le sel se dose idéalement en testant l’eau de cuisson et en rectifiant à la fin car le parmesan apporte déjà du salé. Le poivre fraîchement moulu révèle mieux ses arômes posé au dernier moment. Le basilic gagne à être déchiré à la main plutôt que coupé au couteau pour préserver ses huiles essentielles. Enfin mélanger les pâtes dans la poêle hors du feu pendant trente secondes avec un peu d’eau de cuisson garantit une texture soyeuse et un enrobage parfait avant le service.

Nutrition (pour 100g)

123

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres