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1
Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter une généreuse pincée de sel, porter à ébullition puis plonger les spaghettis en les séparant à la main pour éviter les paquets ; remuer immédiatement pour qu'elles ne collent pas et cuire selon le temps indiqué sur le paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente (tests de fermeté vers 8–9 minutes), en réservant environ 100 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
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2
Pendant que les pâtes cuisent, peler et écraser légèrement les gousses d'ail puis les ciseler finement ; rincer rapidement les tomates cerises et les couper en deux, équeuter et hacher grossièrement le persil pour qu'il libère ses arômes au service.
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3
Chauffer une grande poêle à feu moyen, verser l'huile d'olive et répartir l'ail ciselé ; laisser suer sans brûler jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage une odeur parfumée, en remuant avec une spatule pour colorer uniformément.
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4
Monter le feu à moyen-vif, ajouter d'abord les calamars en rondelles pour les saisir 1 à 2 minutes afin qu'ils restent tendres, puis incorporer les crevettes et enfin les moules décortiquées ; verser le vin blanc chaud pour déglacer, gratter les sucs au fond de la poêle et laisser réduire doucement 3 à 5 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que la sauce prenne du corps.
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5
Baisser le feu, ajouter les tomates cerises coupées, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu ; cuire encore 2 à 3 minutes pour que les tomates rendent un peu de jus sans se désintégrer, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Transvaser les spaghettis égouttés directement dans la poêle avec les fruits de mer, ajouter une louche d'eau de cuisson réservée si la sauce semble trop sèche ; mélanger vigoureusement en effectuant des gestes de torsion avec deux fourchettes ou une pince pour bien enrober chaque brin et lier la sauce aux pâtes jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
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7
Hors du feu, incorporer le persil haché en dernier pour préserver sa fraîcheur, ajuster l'assaisonnement si besoin, dresser immédiatement dans les assiettes en répartissant les fruits de mer, terminer par un filet d'huile d'olive cru si désiré et servir chaud pour profiter pleinement des textures et des arômes.