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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les spaghettis en remuant pour éviter qu'ils ne collent ; cuisez-les al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet, en goûtant une pâte vers la fin pour vérifier la tenue sous la dent.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et émincez finement l'oignon et taillez la gousse d'ail en tout petits morceaux afin qu'ils libèrent rapidement leurs arômes pendant la cuisson.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen ; ajoutez l'oignon et faites-le fondre doucement sans le colorer, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit tendre et parfumé, en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne brûle.
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4
Montez un peu le feu puis ajoutez les crevettes décortiquées : faites-les sauter en les remuant pour qu'elles rosissent uniformément ; retirez la poêle du feu lorsque la chair devient opaque et ferme, cela prend généralement quelques minutes selon leur taille.
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5
Remettez la poêle sur feu doux, saupoudrez la poudre de curry et mélangez immédiatement pour enrober les crevettes et réveiller les épices ; versez ensuite le lait de coco, remuez pour obtenir une sauce homogène, laissez frémir doucement quelques minutes pour concentrer les saveurs et ajustez la texture en prolongeant ou en raccourcissant la réduction.
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6
Égouttez les spaghettis en réservant une louche d'eau de cuisson si la sauce vous semble trop épaisse ; transférez les pâtes directement dans la poêle et mélangez délicatement en effectuant des gestes d'enroulement pour bien enrober chaque brin de la sauce crémeuse sans casser les pâtes.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en tenant compte de la salinité des crevettes ; si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour lier la sauce et obtenir une consistance brillante.
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8
Servez immédiatement les spaghettis bien chauds, parsemez de coriandre fraîche ciselée pour une note herbacée et fraîche, et proposez éventuellement un quartier de citron à presser pour apporter une touche d'acidité qui équilibrera la richesse du lait de coco.