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1
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez-la avec une partie du sel puis plongez-y les spaghettis. Remuez pour éviter qu’ils ne collent et cuisez-les al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet. Goûtez-en un vers la fin : il doit rester ferme sous la dent.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et émincez finement l’oignon, puis taillez la gousse d’ail en tout petits morceaux.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le fondre sans le colorer, puis incorporez l’ail. Remuez jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que l’ail libère son parfum, avant qu’il ne prenne couleur.
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4
Montez un peu le feu et ajoutez les crevettes. Faites-les sauter en les remuant jusqu’à ce qu’elles rosissent uniformément. Retirez la poêle du feu après quelques minutes, dès que leur chair devient opaque et ferme.
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5
Remettez la poêle sur feu doux, saupoudrez le curry et mélangez immédiatement pour enrober les crevettes. Versez le lait de coco, remuez, puis laissez frémir doucement quelques minutes. La sauce doit napper les crevettes ; prolongez ou raccourcissez la réduction selon sa texture.
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6
Égouttez les spaghettis en réservant de l’eau de cuisson. Transférez-les directement dans la poêle et mélangez délicatement en les enroulant pour les enrober de sauce sans les casser. Ajoutez un peu d’eau réservée si la sauce est trop épaisse.
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7
Goûtez les pâtes mélangées, puis rectifiez l’assaisonnement avec le reste du sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez si nécessaire un peu d’eau de cuisson réservée : la sauce doit devenir liée et brillante.
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8
Servez immédiatement les spaghettis bien chauds. Parsemez-les de coriandre fraîche ciselée et proposez éventuellement un quartier de citron à presser au moment de déguster.