Pâtes

Spaghetti iodés aux calmars et courgettes

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau abondamment salée, plongez-y les spaghettis et faites-les cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente ; remuez de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.
2

Pendant que les pâtes cuisent, lavez la courgette, séchez-la et taillez-la en rondelles très fines ou en demi-lunes selon la largeur, afin qu'elles cuisent rapidement et conservent un léger croquant.
3

Si vos calmars sont entiers, rincez-les sous l'eau froide, retirez la membrane intérieure, le bec et l'os, puis coupez les tubes en anneaux réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur pour une cuisson homogène ; séchez-les ensuite avec du papier absorbant.
4

Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez l'huile d'olive puis faites-y revenir la gousse d'ail finement émincée pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'elle libère ses arômes sans colorer ; surveillez pour éviter l'amertume.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les anneaux de calmar en une seule couche pour qu'ils saisissent rapidement ; faites-les sauter 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et que la chair soit ferme mais encore tendre.
6

Incorporez les rondelles de courgette dans la poêle, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps à autre ; les courgettes doivent être fondantes à cœur tout en gardant une texture légèrement vive.
7

Avant d'égoutter les spaghettis, réservez une louche d'eau de cuisson riche en amidon ; égouttez les pâtes al dente et transférez-les immédiatement dans la poêle avec les calmars et les courgettes.
8

Mélangez vigoureusement les pâtes avec les ingrédients à feu doux pendant 1 à 2 minutes, en ajoutant si nécessaire un peu d'eau de cuisson réservée pour lier la sauce et obtenir une émulsion brillante qui nappe bien les spaghettis.
9

Hors du feu, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez sans attendre pour profiter des textures contrastées et des arômes marins.

💡 Astuce du chef

La cuisson des pâtes doit être contrôlée pour obtenir un al dente ferme et non pâteux, goûter une minute avant la fin indiquée et réserver une petite tasse d'eau de cuisson pour ajuster la liaison si besoin. Les calmars exigent une cuisson brève et vive pour rester tendres, une surcuisson provoque une texture caoutchouteuse donc saisir à feu moyen-vif et arrêter la cuisson dès qu'ils deviennent opaques. Les tranches de courgette tolèrent une cuisson plus longue mais gardent meilleure texture si elles sont sautées séparément puis réunies aux calmars en fin de cuisson pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau. L'ail réclame une chaleur douce et un ajout tardif si haché fin pour éviter l'amertume de la brûlure, ou un infusion d'huile à feu très doux si vous le préférez confit. Le sel doit être dosé en tenant compte de l'eau de cuisson et du produit de la mer, saler progressivement et rectifier après mélange. Le poivre se révèle mieux fraîchement moulu et ajouté en fin de cuisson. Mélanger hors feu avec un filet d'huile d'olive et un peu d'eau de cuisson pour lier sans coller, et ciseler le persil juste avant de servir pour préserver fraîcheur et couleur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres