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1
Portez à ébullition une grande casserole d’eau abondamment salée. Plongez-y les spaghettis et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, lavez et séchez la courgette, puis taillez-la en rondelles très fines ou en demi-lunes selon sa largeur. Elles doivent rester légèrement croquantes après la cuisson.
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3
Si les calmars sont entiers, rincez-les sous l’eau froide, retirez la membrane intérieure, le bec et l’os, puis coupez les tubes en anneaux d’environ 1 cm d’épaisseur. Séchez-les avec du papier absorbant.
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4
Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez une partie de l’huile d’olive, ajoutez l’ail finement émincé et faites-le revenir 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans colorer.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les calmars en une seule couche. Faites-les sauter 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques et que leur chair soit ferme mais tendre.
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6
Ajoutez les rondelles de courgette dans la poêle, assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis faites cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps à autre. Elles doivent être fondantes à cœur tout en restant légèrement vives.
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7
Avant d’égoutter les spaghettis, réservez une louche d’eau de cuisson riche en amidon. Égouttez les pâtes al dente, puis transférez-les immédiatement dans la poêle avec les calmars et les courgettes.
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8
Mélangez les pâtes avec les calmars et les courgettes à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le reste de l’huile d’olive et, si nécessaire, un peu d’eau de cuisson réservée, jusqu’à ce que la sauce brillante nappe les spaghettis.
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9
Hors du feu, parsemez de persil frais finement ciselé. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez sans attendre.