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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée généreusement. Plongez les spaghettis et remuez immédiatement. Goûtez-les une minute avant la cuisson indiquée sur le paquet, puis égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
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2
Pendant que l'eau chauffe, pelez et émincez finement l'oignon en lamelles régulières. Écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau, puis hachez-la très finement ; elle doit rester pâle avant la cuisson.
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3
Taillez les tomates en petits dés et retirez éventuellement le noyau pour obtenir une sauce plus lisse. Si elles sont très juteuses, égouttez légèrement l'excès de liquide.
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4
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Faites suer l'oignon sans coloration pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez l'ail et poursuivez une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur.
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5
Incorporez les dés de tomates, salez et poivrez, puis baissez le feu. Laissez mijoter doucement 10 minutes en écrasant légèrement les morceaux avec le dos d'une cuillère. Si la sauce épaissit trop, détendez-la avec l'eau de cuisson réservée.
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6
Coupez le filet de saumon en cubes d'environ 2 cm. Ajoutez-les délicatement à la sauce tomate et pochez à feu doux 4 à 5 minutes : la chair doit être juste cuite et encore moelleuse, sans se désagréger.
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7
Goûtez la sauce et rectifiez le sel et le poivre. Hors du feu, incorporez une partie du basilic ciselé et le reste de l'huile d'olive crue, puis mélangez doucement pour ne pas émietter le saumon.
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8
Remettez les spaghettis égouttés dans la casserole chaude ou la poêle. Ajoutez la sauce et mélangez sur feu doux pendant une minute. Si besoin, ajoutez une cuillerée d'eau de cuisson pour lier la sauce. Servez immédiatement avec le reste du basilic frais.