Pâtes

Spaghettis au saumon fondant et tomates fraîches

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée; plongez les spaghettis et remuez immédiatement pour éviter qu'ils ne collent. Goûtez-les une minute avant la cuisson indiquée sur le paquet pour obtenir une texture al dente, puis égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si besoin.
2

Pendant que l'eau chauffe, pelez et émincez finement l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde à la cuisson. Écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau puis hachez-la très fin afin de libérer ses arômes sans brûler.
3

Taillez les tomates en petits dés en retirant éventuellement le noyau si vous souhaitez une sauce plus lisse. Si les tomates sont très juteuses, égouttez légèrement l'excès pour éviter une sauce trop liquide.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Faites suer l'oignon sans coloration pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, puis ajoutez l'ail et poursuivez une minute jusqu'à ce que son parfum se dégage; cette étape permet de développer des saveurs douces et rondes.
5

Incorporez les dés de tomates, salez et poivrez, puis baissez le feu. Laissez mijoter doucement 10 minutes en écrasant légèrement les morceaux avec le dos d'une cuillère pour créer une consistance homogène; si la sauce épaissit trop, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée.
6

Coupez le filet de saumon en cubes d'environ 2 cm pour une cuisson rapide et uniforme. Ajoutez-les délicatement à la sauce tomate et pochez à feu doux 4 à 5 minutes : le saumon doit être juste cuit, encore moelleux à l'intérieur, sans se désagréger.
7

Rectifiez l'assaisonnement en goûtant la sauce et ajustez sel et poivre. Hors du feu, incorporez quelques feuilles de basilic ciselées pour parfumer sans cuire, puis mélangez doucement pour répartir le poisson et les arômes.
8

Remettez les spaghettis égouttés dans la casserole chaude ou la poêle, versez la sauce au saumon et mélangez sur feu doux pendant une minute pour enrober les pâtes; si besoin, ajoutez une cuillerée d'eau de cuisson pour lier la sauce et obtenir une texture brillante. Servez immédiatement, parsemé du reste de basilic frais.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par le contrôle des températures et du temps de repos pour préserver la texture du saumon et l’onctuosité de la sauce. Utiliser un filet de saumon à température ambiante permet une cuisson plus régulière et évite l’intérieur trop froid alors que l’extérieur est déjà sec. Saler l’eau des pâtes généreusement améliore l’assaisonnement global sans alourdir la sauce. Égoutter les pâtes sans rincer conserve l’amidon qui aide la sauce à mieux accrocher et donne une tenue soyeuse au plat. Cuire la sauce à feu doux permet de concentrer les saveurs sans dessécher le poisson, et remuer délicatement après l’ajout du saumon évite d’émietter inutilement les morceaux. Ajuster l’acidité des tomates avec une petite pincée de sucre au besoin équilibre le goût sans masquer la fraîcheur. Goûter et rectifier le sel en fin de cuisson évite de sur-saler avant réduction. Incorporer un filet d’huile d’olive cru hors du feu rehausse la brillance et la longueur en bouche. Ciseler le basilic au dernier moment empêche l’oxydation et conserve son parfum. Enfin laisser reposer une minute hors du feu après le mélange permet aux saveurs de s’harmoniser et prévient la surcuisson du saumon.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres