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1
Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter le sel et porter à ébullition vigoureuse. Plonger les spaghettis, remuer et cuire sans couvrir. Goûter à partir de 7 minutes : le centre doit rester légèrement ferme. Égoutter en réservant une tasse d'eau de cuisson.
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2
Peler l'ail et le hacher très finement. Éplucher l'oignon et le tailler en fines demi-lunes. Épépiner le poivron rouge, puis le couper en petits dés réguliers.
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3
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Dès qu'elle frémit, ajouter l'ail sans le laisser colorer, puis l'oignon. Faire suer en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement nacré.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter le poivron rouge et le saisir pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Il doit être tendre tout en gardant un peu de tenue, avec une légère coloration en surface.
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5
Peler les tomates à l'eau bouillante si nécessaire, puis les concasser grossièrement. Les incorporer avec le piment d'Espelette, le sel et le poivre noir. Baisser le feu et mijoter environ 10 minutes, en les écrasant parfois. Rectifier l'assaisonnement.
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6
Transférer les spaghettis égouttés dans la poêle chaude et mélanger hors du feu pendant une minute. Si la sauce est trop épaisse, ajouter progressivement l'eau de cuisson réservée, jusqu'à ce qu'elle nappe les pâtes.
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7
Hacher finement le persil et l'ajouter juste avant de servir. Dresser les spaghettis à l'Alicantina dans des assiettes chaudes, arroser avec le reste de l'huile d'olive crue si désiré, puis servir immédiatement.