Pâtes

Spaghettini pimentés aux sardines fondantes

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée (environ 10 g de sel par litre) ; plongez les spaghettinis et faites-les cuire en remuant délicatement de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent, en respectant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente ; vérifiez la cuisson 1 à 2 minutes avant la fin prévue en goûtant afin d'ajuster précisément le point souhaité.
2

Pendant que les pâtes cuisent, pelez et taillez très finement la gousse d'ail puis épépinez et émincez le demi-piment rouge en fines lanières ; hachez grossièrement le persil en conservant un peu de tige pour plus de fraîcheur si désiré.
3

Versez l'huile d'olive dans une sauteuse à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer ; ajoutez l'ail et le piment et faites-les revenir en remuant continuellement pour qu'ils diffusent leurs arômes sans prendre de couleur, environ 1 à 2 minutes.
4

Ajoutez les tomates concassées directement dans la sauteuse, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter doucement à feu doux ; laissez réduire la préparation pendant une dizaine de minutes en écrasant légèrement les morceaux de tomate avec le dos d'une cuillère pour obtenir une consistance homogène et concentrer les saveurs.
5

Préparez les filets de sardines en vérifiant qu'ils sont bien épongés et débarrassés d'éventuelles arêtes ; incorporez-les délicatement dans la sauce tomate encore frémissante et pochez-les 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et s'émiettent légèrement tout en conservant leur moelleux.
6

Avant d'égoutter les pâtes, récupérez une tasse d'eau de cuisson pleine d'amidon ; égouttez les spaghettinis en laissant les pâtes très légèrement humides pour qu'elles accrochent mieux à la sauce.
7

Remettez les spaghettinis dans la casserole chaude ou dans la sauteuse contenant la sauce, mélangez en effectuant des gestes de torsion pour enrober chaque brin ; si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez une ou deux louches d'eau de cuisson progressivement pour lier le tout et obtenir une texture soyeuse qui nappe bien les pâtes.
8

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, parsemez généreusement de persil frais haché pour apporter une note herbacée et servez immédiatement en veillant à répartir les morceaux de sardine de manière équilibrée sur chaque portion.

💡 Astuce du chef

Contrôler la fraîcheur des sardines en vérifiant une odeur marine nette et des yeux brillants afin d'éviter tout goût rance qui ruinerait le plat. Saler l'eau de cuisson généreusement mais pas excessivement pour que les pâtes s'imprègnent de goût sans devenir trop salées une fois mélangées à la sauce. Égoutter les spaghettini une minute avant l'al dente indiqué si la sauce doit finir la cuisson avec les poissons de façon à obtenir la texture idéale après mélange. Rincer rapidement les filets seulement si nécessaire et retirer les arêtes avec une pince pour garder la chair intacte et éviter les morceaux fibreux dans la bouche. Chauffer l'huile doucement et réduire le feu dès que l'ail commence à frémir afin d'éviter l'amertume de l'ail brûlé qui masque les saveurs délicates des sardines. Ajuster la force du piment progressivement en goûtant un petit morceau cru pour maîtriser le piquant sans le dominer. Épaissir la sauce en la laissant réduire légèrement plutôt qu'en ajoutant de la matière grasse, ce qui concentre les tomates sans alourdir le plat. Conserver une louche d'eau de cuisson pour lier la sauce au moment de mélanger et obtenir une émulsion brillante qui nappe bien les pâtes. Assaisonner en fin de cuisson en rectifiant sel et poivre après l'ajout des sardines pour éviter une sur-salaison. Parsemer le persil au dernier instant pour préserver sa fraîcheur et son parfum sans le cuire.

Nutrition (pour 100g)

174

kcal

Prot.

10g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres