-
1
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les spaghettinis et remuez délicatement de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, puis vérifiez la cuisson 1 à 2 minutes avant la fin en goûtant.
-
2
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et taillez très finement l’ail. Épépinez le piment rouge et émincez-le en fines lanières, puis hachez grossièrement le persil en conservant un peu de tige si désiré.
-
3
Versez l’huile d’olive dans une sauteuse à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l’ail et le piment, puis remuez continuellement 1 à 2 minutes : l’ail doit frémir et sentir bon sans coloration.
-
4
Ajoutez les tomates concassées, le sel et le poivre dans la sauteuse. Laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes en écrasant légèrement les morceaux avec le dos d’une cuillère ; la sauce doit réduire et devenir homogène.
-
5
Vérifiez que les filets de sardines sont bien épongés et débarrassés des éventuelles arêtes. Incorporez-les délicatement à la sauce encore frémissante et pochez-les 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits, s’émiettent légèrement et restent moelleux.
-
6
Avant d’égoutter les pâtes, récupérez une tasse d’eau de cuisson riche en amidon. Égouttez les spaghettinis sans les rincer, en les laissant très légèrement humides pour qu’ils s’enrobent mieux de sauce.
-
7
Remettez les spaghettinis dans la casserole chaude ou dans la sauteuse. Mélangez par mouvements de torsion pour enrober chaque brin. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez progressivement l’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce liée, soyeuse et nappante.
-
8
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis parsemez le persil frais haché. Servez immédiatement en répartissant les morceaux de sardine sur les portions.