Pâtes

Spaghettini Crémeux Saumon et Truffe Noire

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée; suffisamment d'eau permet aux pâtes de cuire uniformément sans coller et de libérer l'amidon nécessaire pour lier la sauce par la suite.
2

Plongez les spaghettini dans l'eau bouillante et surveillez la cuisson afin d'obtenir une texture al dente : goûtez-les une à deux minutes avant la fin annoncée sur le paquet pour qu'ils gardent une légère fermeté au centre.
3

Pendant que les pâtes cuisent, taillez l'échalote en très fines lamelles ou en petit dés réguliers pour qu'elle fonde vite et parfume subtilement la préparation.
4

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux puis ajoutez l'échalote; laissez-la suer doucement sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage son parfum, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'accroche.
5

Versez la crème fraîche dans la poêle, remuez pour homogénéiser puis incorporez l'huile de truffe en filet; maintenez une chaleur modérée pour chauffer la sauce sans la porter à ébullition, afin de préserver les arômes délicats de la truffe.
6

Juste avant d'égoutter les pâtes, récupérez une tasse d'eau de cuisson et égouttez les spaghettini en laissant s'égoutter brièvement pour qu'ils restent chauds et bien saturés d'amidon.
7

Remettez les spaghettini dans la poêle avec la sauce et mélangez au fouet ou avec une pince en effectuant des mouvements circulaires pour enrober chaque brin; si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson chaude jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et brillante qui nappe bien les pâtes.
8

Coupez le saumon fumé en lanières longues et souples puis incorporez-le délicatement aux pâtes hors du feu ou sur une très faible chaleur pour qu'il se mêle sans se défaire; la chaleur résiduelle suffira à libérer ses arômes sans le cuire.
9

Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez en petite quantité pour ne pas masquer la finesse du saumon et de la truffe.
10

Dressez immédiatement dans les assiettes, parsemez de parmesan râpé finement pour apporter une touche salée et de persil ciselé pour la fraîcheur; servez chaud afin que la texture crémeuse et les arômes se révèlent pleinement.

💡 Astuce du chef

La réussite de ce plat repose sur quelques gestes précis qui évitent les erreurs classiques et préservent la finesse des textures et des arômes. Utiliser une crème entière froide sortie du réfrigérateur aide à contrôler l’émulsion et empêche la séparation lorsque la sauce chauffe doucement. Prélever et garder 100 à 150 ml d’eau de cuisson réservée permet d’ajuster la texture sans diluer le goût et d’obtenir une liaison soyeuse avec le fromage. Couper le saumon en lanières nettes au couteau bien affûté réduit les déchirures et protège la chair délicate lors du mélange. Maintenir la poêle à feu très doux lors de l’intégration de la crème et de l’huile de truffe évite l’ébullition qui altère l’arôme de truffe et fait cailler la crème. Mélanger les pâtes et la sauce hors du feu quelques instants favorise la pénétration du goût sans surcuisson des spaghettini. Ajuster le sel après avoir ajouté le parmesan évite de sur-saler le plat. Ajouter l’huile de truffe en toute fin garde son parfum puissant. Utiliser du persil plat frais ciselé finement et l’incorporer juste avant de servir apporte une note fraîche sans masquer le saumon. Un équipement simple et ces gestes maintiennent l’équilibre et l’élégance du plat.

Nutrition (pour 100g)

206

kcal

10g

Prot.

13g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres