Pâtes

Spaghetti thon, câpres et tomate acidulée

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée pour cuire les spaghettis; plongez-les lorsque l'eau bout et remuez pour éviter qu'ils ne collent. Surveillez la cuisson en goûtant en fin de temps indiqué pour obtenir une texture al dente, ferme sous la dent mais cuite.
2

Pendant que les pâtes cuisent, préparez les aromatiques : pelez et émincez finement l'oignon, puis écrasez ou hachez la gousse d'ail pour libérer ses arômes. Égouttez les câpres et émiettez le thon en conserve à la fourchette pour avoir des morceaux réguliers.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites doucement suer l'oignon sans le colorer afin de développer sa douceur; ajoutez l'ail vers la fin pour qu'il parfume sans brûler, en remuant régulièrement pour diffuser les saveurs.
4

Versez les tomates concassées dans la poêle, mélangez pour amalgamer avec les oignons et abaissez le feu. Laissez mijoter à petit bouillon quelques minutes pour concentrer la sauce, puis incorporez les câpres et le thon émietté en répartissant bien les morceaux pour qu'ils s'imprègnent de la sauce.
5

Ajustez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et de poivre, puis émincez le basilic frais et incorporez-le en fin de cuisson pour préserver ses arômes; goûtez et rectifiez si nécessaire pour un équilibre acide-salé optimal.
6

Égouttez les spaghettis en réservant un peu d'eau de cuisson si la sauce paraît trop épaisse. Transférez les pâtes directement dans la poêle et mélangez vigoureusement pour enrober chaque brin: ajoutez un filet d'eau de cuisson si besoin pour lier et obtenir une consistance soyeuse.
7

Dressez immédiatement les spaghettis dans les assiettes en répartissant bien le thon et les câpres, terminez par quelques feuilles de basilic pour la fraîcheur et servez chaud afin de profiter pleinement des textures et des arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un résultat régulier et savoureux, contrôler les moments critiques évitera la plupart des erreurs courantes en cuisine. Lors de la cuisson des pâtes, goûter plusieurs minutes avant la fin indiquée sur le paquet permet d’obtenir un al dente parfait sans surcuisson qui dilue la sauce. Égoutter en réservant une louche d’eau de cuisson donne la possibilité d’ajuster la texture et de lier la sauce sans la rendre liquide. Pour l’oignon et l’ail, surveiller la couleur et réduire le feu si les bords commencent à brunir afin d’éviter l’amertume et conserver les arômes frais. Égoutter soigneusement le thon en conserve limite l’excès d’humidité qui affadit la sauce alors que l’émiettage à la fourchette assure des morceaux fondants et bien répartis. Rincer rapidement les câpres enlève l’excès de sel et permet de doser leur punch gustatif. Assaisonner en deux temps donne un meilleur contrôle du sel et du poivre car la concentration change en cuisant. Incorporer le basilic hors du feu préserve sa fraîcheur et son parfum sans qu’il noircisse. Mélanger les pâtes et la sauce à feu doux pendant une minute permet à chaque brin d’être enrobé et chaud sans coller.

Nutrition (pour 100g)

106

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres