Spaghetti Primavera au Poulet Saisi et Basilic

Préparation

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   Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée; plongez les spaghettis et cuisez-les al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant une petite louche d'eau de cuisson pour ajuster la texture si nécessaire, puis remettez-les dans la casserole et gardez-les au chaud à feu très doux en remuant pour éviter qu'ils ne collent.
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   Taillez le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène. Séchez-les avec du papier absorbant, salez légèrement et poivrez. Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec l'huile d'olive; lorsque l'huile frissonne, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop les remuer pour créer une belle croûte, environ 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur. Retirez-les ensuite et réservez sur une assiette.
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   Émincez finement la gousse d'ail. Lavez la courgette et coupez-la en demi-rondelles d'épaisseur moyenne; épépinez et taillez le poivron en lanières régulières; coupez les tomates cerises en deux. Remettez la poêle sur feu moyen, ajoutez un filet d'huile si besoin, puis faites revenir l'ail une trentaine de secondes jusqu'à ce qu'il libère ses arômes sans brûler.
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   Ajoutez d'abord les courgettes dans la poêle et faites-les suer 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à dorer légèrement. Incorporez ensuite les lanières de poivron et prolongez la cuisson 2 minutes en mélangeant pour que les légumes gardent du croquant mais soient cuits. En dernier, ajoutez les demi-tomates cerises et laissez-les juste tiédir pour préserver leur fraîcheur et leur jus.
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   Remettez les morceaux de poulet dans la poêle avec les légumes, mélangez délicatement pour répartir la chaleur et laissez les saveurs se lier 1 à 2 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre; ajoutez les feuilles de basilic frais ciselées et mélangez pour que leur parfum s'épanouisse sans être cuit excessivement.
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   Versez les spaghettis dans la poêle ou transférez le mélange poulet-légumes dans la casserole de pâtes. Mélangez soigneusement en apportant si nécessaire une cuillère de l'eau de cuisson réservée pour lier la préparation et obtenir une texture soyeuse qui enrobe les pâtes. Vérifiez la cohérence: les spaghettis doivent être bien imprégnés des sucs et des herbes.
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   Dressez immédiatement: répartissez les spaghettis primavera au poulet dans des assiettes chaudes, garnissez de quelques feuilles de basilic entières pour la fraîcheur et d'un tour de moulin à poivre. Servez sans attendre pour profiter du contraste entre la pasta al dente, le poulet doré et la vivacité des légumes.