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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les spaghetti, séparez-les à la fourchette et laissez-les cuire selon la durée indiquée sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez une louche d'eau de cuisson, puis égouttez.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et taillez finement l'oignon en demi-rondelles régulières. Écrasez l'ail pour libérer ses arômes, sans le hacher trop menu afin qu'il ne brûle pas à la cuisson.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les lardons et faites-les dorer en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur graisse et soient bien caramélisés.
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4
Baissez légèrement le feu, incorporez l'oignon et faites-le suer sans coloration excessive, jusqu'à ce qu'il devienne fondant. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, sans le laisser brûler.
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5
Ajoutez les petits pois dans la poêle et mélangez délicatement. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Ajustez la chaleur s'ils commencent à perdre leur couleur ou leur croquant.
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6
Remettez les pâtes égouttées dans la casserole ou directement dans la poêle. Versez la crème fraîche et ajoutez, si nécessaire, un peu d'eau de cuisson réservée, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui enrobe les spaghetti.
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7
Mélangez vigoureusement pour répartir la crème, les lardons et les légumes. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Laissez la sauce napper les pâtes quelques instants hors du feu.
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8
Servez immédiatement les spaghetti bien chauds. Proposez, selon votre choix, du parmesan fraîchement râpé, un filet d'huile d'olive ou du persil ciselé.