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1
Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement; l'eau doit bouillir vigoureusement avant d'y plonger les pâtes pour une cuisson homogène.
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2
Plonger les spaghettis dans l'eau bouillante en veillant à bien les immerger dès le départ, cuire jusqu'à obtention d'une texture al dente en testant une feuille quelques minutes avant la fin du temps indiqué sur le paquet.
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3
Tandis que les pâtes cuisent, détailler le blanc de poulet en petits dés réguliers pour assurer une cuisson rapide et uniforme.
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4
Chauffer une poêle à feu moyen puis verser l'huile d'olive; quand elle frissonne, ajouter l'ail finement émincé et le faire suer sans coloration pour libérer ses arômes.
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5
Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux de poulet et les saisir jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée à l'extérieur; retourner fréquemment pour colorer chaque face et conserver le moelleux à l'intérieur.
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6
Réduire le feu, incorporer les tomates pelées en les écrasant à la cuillère pour obtenir une sauce rustique; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre puis ajouter le basilic ciselé pour parfumer la préparation.
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7
Laisser mijoter la sauce à petits frémissements pendant environ dix minutes afin d'épaissir légèrement le jus et de conférer du goût au poulet; remuer de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche.
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8
Égoutter les spaghettis en réservant une petite louche d'eau de cuisson si la sauce semble trop épaisse; ne pas rincer les pâtes afin de conserver l'amidon qui aidera la liaison.
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9
Transférer les spaghettis dans la poêle avec la sauce et mélanger délicatement sur feu doux en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une texture onctueuse qui enrobe bien les pâtes.
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10
Dresser immédiatement les spaghettis dans une assiette creuse et parsemer de parmesan râpé pour apporter une note saline et fondante; terminer par une feuille de basilic entière pour la fraîcheur et servir sans attendre.