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1
Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement. Attendre une ébullition vigoureuse avant d'y plonger les pâtes.
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2
Plonger les spaghettis dans l'eau bouillante et les immerger dès le départ. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, en goûtant une pâte quelques minutes avant la fin du temps indiqué sur le paquet.
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3
Détailler le blanc de poulet en petits dés réguliers.
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4
Chauffer une poêle à feu moyen puis verser l'huile d'olive. Quand elle frissonne, ajouter l'ail finement émincé et le faire suer sans coloration, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
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5
Augmenter légèrement le feu, ajouter les dés de poulet et les saisir jusqu'à coloration dorée. Les retourner fréquemment : chaque face doit être colorée, tandis que l'intérieur reste moelleux.
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6
Réduire le feu, incorporer les tomates pelées et les écraser à la cuillère. Ajouter le sel, le poivre noir et le basilic ciselé.
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7
Laisser mijoter la sauce à petits frémissements pendant environ dix minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'accroche. Elle doit légèrement épaissir et enrober le poulet.
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8
Égoutter les spaghettis en réservant une petite louche d'eau de cuisson si la sauce semble trop épaisse. Ne pas rincer les pâtes : leur amidon aidera la sauce à se lier.
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9
Transférer les spaghettis dans la poêle avec la sauce et mélanger délicatement sur feu doux. Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire : la sauce doit enrober les pâtes sans devenir liquide.
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10
Dresser immédiatement les spaghettis dans une assiette creuse, parsemer de parmesan râpé et terminer avec du basilic entier. Servir sans attendre.