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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez-la généreusement et portez à ébullition rapide. Plongez les spaghettis en les séparant avec une fourchette, puis laissez cuire à petits bouillons selon le temps indiqué sur le paquet. Vérifiez leur texture 1 à 2 minutes avant la fin : ils doivent rester fermes sous la dent.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez une poêle large à feu moyen. Versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse doucement, sans fumer.
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3
Écrasez ou hachez finement l'ail. Faites-le revenir dans l'huile chaude en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il dore légèrement et devienne odorant, sans brunir pour éviter l'amertume.
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4
Ajoutez l'encre de seiche dans la poêle et mélangez vigoureusement avec l'huile et l'ail. Frottez le fond pour décoller les sucs, jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante.
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5
Baissez le feu, versez la crème fraîche épaisse en filet et remuez constamment. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis poursuivez la cuisson douce 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe la cuillère. Ajustez le poivre en fin de cuisson.
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6
Égouttez les spaghettis en réservant une petite louche d'eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole chaude hors du feu ou transférez-les directement dans la poêle.
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7
Versez les pâtes dans la poêle et mélangez vigoureusement pour napper chaque brin. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée, jusqu'à obtenir une consistance satinée qui adhère aux spaghettis.
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8
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes, puis saupoudrez le parmesan râpé en pluie fine. Servez sans tarder pour préserver la texture al dente et l'onctuosité de la sauce.