Pâtes

Spaghetti crémeux à l'encre de seiche

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez généreusement (l'eau doit être légèrement salée comme la mer) et portez à ébullition rapide ; plongez-y les spaghettis en les séparant avec une fourchette pour éviter qu'ils ne collent, puis laissez cuire à petits bouillons selon le temps indiqué sur le paquet en commençant à vérifier la texture 1 à 2 minutes avant la fin pour obtenir un al dente ferme sous la dent.
2

Pendant que les pâtes cuisent, chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir doucement afin qu'elle diffuse ses arômes sans fumer.
3

Écrasez ou hachez finement la gousse d'ail puis faites-la revenir immédiatement dans l'huile chaude en remuant avec une cuillère en bois ; surveillez attentivement pour qu'elle dore légèrement et libère ses parfums sans brunir, ce qui donnerait de l'amertume.
4

Ajoutez l'encre de seiche directement dans la poêle et mélangez vigoureusement pour diluer complètement la poudre/gelée dans l'huile et l'ail ; frottez le fond de la poêle pour décoller les sucs et obtenir une couleur homogène et brillante.
5

Baissez le feu puis versez la crème fraîche épaisse en filet en remuant constamment pour l'incorporer à la préparation noire ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir, poursuivez la cuisson douce 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et prenne une texture onctueuse capable d'enrober les pâtes.
6

Égouttez les spaghettis en réservant une petite louche d'eau de cuisson ; remettez-les dans la casserole chaude hors du feu ou transférez-les directement dans la poêle selon votre confort.
7

Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce et mélangez vigoureusement en jouant de la spatule pour bien napper chaque brin ; si la sauce semble trop épaisse, ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée pour l'assouplir et obtenir une consistance satinée qui adhère aux spaghettis.
8

Dressez immédiatement dans les assiettes chaudes et saupoudrez de parmesan râpé en pluie fine pour apporter du fondant et une légère pointe umami ; servez sans tarder afin de préserver la texture al dente et l'onctuosité de la sauce.

💡 Astuce du chef

La réussite dépend souvent de la gestion de la chaleur et du tempo donc garder le feu moyen-doux évite de faire perdre à la crème sa soyeuse et à l’encre sa couleur profonde. Ne pas rincer les pâtes après l’égouttage conserve l’amidon utile pour lier la sauce et obtenir un nappage homogène. Mesurer le sel dans l’eau de cuisson plutôt que dans la sauce prévient un excès salé surtout avec le parmesan déjà salé. Hacher l’ail très fin et le mettre dans la poêle seulement quand l’huile est chaude mais non fumante garantit une saveur fondante sans amertume. Incorporer un peu d’eau de cuisson réservée si la sauce semble trop épaisse réassouplira la texture sans diluer le goût. Ajouter la crème à feu doux évite l’éclatement de matière grasse et un aspect granuleux. Mélanger les pâtes et la sauce hors du feu quelques instants favorise l’absorption des saveurs sans réduire la crème. Ajuster le poivre en fin de cuisson permet de préserver son parfum volatile. Râper le parmesan au dernier moment et en saupoudrer juste avant de servir empêche qu’il ne fond trop et qu’il ne masque l’encre. Utiliser des ustensiles non abrasifs protège la teinte et la finesse de la sauce.

Nutrition (pour 100g)

298

kcal

Prot.

12g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres