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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez le sel et portez à ébullition. Plongez les spaghettis en les séparant délicatement, puis laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Goûtez-en un 1 à 2 minutes avant la fin du temps indiqué : le centre doit rester légèrement ferme.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, rincez les tomates cerises, égouttez-les, puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Taillez les olives noires en rondelles ou en demi-lunes.
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3
Pelez la gousse d'ail et retirez le germe si vous souhaitez une saveur plus douce. Émincez-la finement ou pressez-la pour obtenir de petits morceaux.
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4
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen. Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'ail et faites-le blondir doucement en remuant. Arrêtez avant qu'il ne colore trop, car il deviendrait amer.
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5
Ajoutez les tomates cerises et les olives dans la poêle, puis augmentez légèrement le feu. Faites sauter en remuant régulièrement pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus et s'attendrissent tout en gardant un peu de tenue.
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6
Avant d'égoutter les spaghettis, réservez une louche d'eau de cuisson. Égouttez rapidement les pâtes, puis versez-les directement dans la poêle avec les tomates et les olives.
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7
Mélangez vigoureusement les spaghettis et la sauce dans la poêle sur feu doux. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée pour émulsionner la sauce et enrober chaque brin : elle doit être soyeuse et napper les pâtes sans devenir liquide.
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8
Salez, poivrez avec le poivre noir fraîchement moulu, puis retirez la poêle du feu. Chiffonnez les feuilles de basilic entre vos doigts pour libérer leur parfum et incorporez-les délicatement, sans les noircir.
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9
Répartissez les spaghettis dans des assiettes bien chaudes. Parsemez immédiatement de parmesan râpé pour qu'il fonde légèrement au contact des pâtes, ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servez sans attendre.