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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition avec une bonne pincée de sel puis plongez les spaghettis en les séparant délicatement; laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une texture al dente, en testant une longueur 1 à 2 minutes avant la fin du temps indiqué pour conserver une légère fermeté au centre.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, rincez les tomates cerises à l'eau claire, égouttez-les puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille afin d'exposer rapidement leur pulpe pendant la cuisson; taillez les olives noires en rondelles ou en demi-lunes pour libérer leur goût sans dominer la préparation.
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3
Pelez la gousse d'ail, éliminez le germe si vous le souhaitez pour une saveur plus douce, puis émincez-la finement ou pressez-la pour obtenir de petits morceaux qui diffuseront mieux leurs arômes à la cuisson.
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4
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen; quand elle commence à frémir, ajoutez l'ail émincé et faites-le blondir doucement en remuant, surveillez attentivement pour éviter qu'il ne brûle et devienne amer.
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5
Ajoutez ensuite les tomates cerises et les olives dans la poêle chaude; augmentez légèrement le feu et faites sauter en remuant régulièrement pendant environ 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les tomates rendent du jus et que leur chair s'attendrisse tout en conservant un peu de tenue.
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6
Avant d'égoutter les spaghettis, réservez une louche d'eau de cuisson amidonnée; égouttez les pâtes rapidement pour qu'elles restent chaudes et jetez-les directement dans la poêle avec les tomates et les olives afin que les saveurs se lient.
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7
Mélangez vigoureusement les spaghettis et la sauce dans la poêle sur feu doux en ajoutant progressivement l'eau de cuisson réservée pour émulsionner la sauce et enrobez chaque brin: cherchez une texture soyeuse où la sauce nappe les pâtes sans être liquide.
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8
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu puis retirez la poêle du feu; chiffonnez les feuilles de basilic entre vos doigts pour libérer leurs huiles essentielles et incorporez-les délicatement afin de préserver leur parfum frais.
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9
Répartissez les spaghettis dans les assiettes bien chaudes, parsemez immédiatement de parmesan râpé pour qu'il fonde légèrement au contact des pâtes, ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servez sans attendre pour profiter des contrastes de textures et des arômes méditerranéens.