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1
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement puis plongez les spaghettis. Remuez délicatement pendant la première minute et poursuivez la cuisson selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez dès la fin du temps minimal : les pâtes doivent rester fermes sous la dent, mais cuites.
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2
Pelez et émincez l'ail très finement. Coupez le piment rouge en fines rondelles, en retirant les graines si vous souhaitez atténuer la chaleur. Hachez grossièrement le persil et réservez-le pour la finition.
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3
Rincez rapidement les tomates cerises sous l'eau froide, égouttez-les puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Elles doivent pouvoir rendre un peu de jus sans se désagréger complètement à la cuisson.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'ail et le piment, puis faites-les suer 1 à 2 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils parfument sans colorer.
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5
Ajoutez les anchois égouttés et écrasez-les légèrement avec le dos d'une cuillère en bois. Incorporez les tomates cerises, puis laissez mijoter 3 à 4 minutes en remuant : les anchois se dissolvent partiellement et les tomates libèrent un peu de jus.
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6
Juste avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez les spaghettis sans les rincer afin de conserver leur amidon.
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7
Remettez les spaghettis dans la poêle avec la sauce, à feu doux. Mélangez vigoureusement en ajoutant progressivement l'eau de cuisson si la préparation semble trop sèche. Poursuivez pendant une minute, jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque brin.
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8
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel si nécessaire et ajoutez le poivre noir fraîchement moulu. Hors du feu, incorporez la moitié du persil ciselé. Servez immédiatement, puis parsemez les assiettes avec le reste du persil.