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1
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement puis plongez les spaghettis en veillant à les immerger complètement; remuez délicatement à la première minute pour éviter qu'ils ne collent et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une texture al dente, c'est‑à‑dire ferme sous la dent mais cuite, en suivant le temps indiqué sur le paquet tout en goûtant une portion dès la fin du temps minimal conseillé.
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2
Pendant que les pâtes cuisent, pelez et émincez l'ail très finement afin qu'il libère tout son parfum; coupez le piment rouge en fines rondelles en retirant les graines si vous souhaitez atténuer la chaleur, puis hachez grossièrement le persil et réservez‑le pour la finition.
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3
Rincez rapidement les tomates cerises sous l'eau froide, égouttez‑les et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille, de façon à ce qu'elles rendent un peu de jus à la cuisson sans se désagréger complètement, apportant ainsi fraîcheur et éclat au plat.
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4
Chauffez l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen; quand elle commence à frémir, ajoutez l'ail et le piment et faites-les suer 1 à 2 minutes en remuant souvent pour développer leurs arômes sans les colorer, car un ail brûlé deviendrait amer.
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5
Ajoutez les filets d'anchois égouttés dans la poêle et, avec le dos d'une cuillère en bois, écrasez‑les légèrement pour qu'ils fondent; incorporez ensuite les tomates cerises et laissez mijoter 3 à 4 minutes en remuant, le temps que les anchois se dissolvent partiellement et que les tomates lâchent un peu de jus formant une sauce brillante.
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6
Juste avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson des pâtes et réservez‑la; égouttez les spaghettis sans les rincer pour conserver l'amidon utile à lier la sauce.
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7
Remettez les spaghettis dans la poêle avec la sauce à feu doux et mélangez vigoureusement en ajoutant progressivement l'eau de cuisson réservée si la préparation semble trop sèche; poursuivez le mélange une minute afin que les pâtes s'imprègnent des saveurs et que la sauce enrobe bien chaque brin.
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8
Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire et du poivre noir fraîchement moulu; hors du feu, incorporez la moitié du persil ciselé pour parfumer et servez immédiatement en parsemant le reste du persil sur les assiettes pour une touche herbacée et visuelle.