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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée, puis plongez les spaghettis en les séparant à la fourchette. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet et vérifiez leur cuisson 1 à 2 minutes avant la fin : ils doivent rester fermes sous la dent. Égouttez-les en réservant l'eau de cuisson amidonnée.
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2
Concassez grossièrement les noix au couteau, en réservant quelques éclats pour le service. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les noix et torréfiez-les 2 à 4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent un parfum toasté, sans brûler.
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3
Écrasez finement l'ail avec le plat du couteau, puis ajoutez-le aux noix pour la dernière minute de cuisson. Retirez immédiatement la poêle du feu dès que l'ail libère son parfum, avant qu'il ne colore et ne devienne amer.
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4
Dans un bol, fouettez légèrement la crème fraîche épaisse avec une partie du parmesan râpé jusqu'à obtenir une préparation homogène et onctueuse. Pour une texture plus lisse, chauffez-la quelques instants à feu doux en remuant, puis travaillez-la hors du feu.
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5
Remettez les spaghettis chauds dans la casserole ou la poêle à feu très doux. Incorporez la crème au parmesan, puis ajoutez progressivement l'eau de cuisson jusqu'à ce que la sauce nappe chaque fil. Ajoutez les noix torréfiées et mélangez délicatement sans briser les éclats.
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6
Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez chauffer 1 à 2 minutes en remuant, sans porter la préparation à ébullition : la crème doit rester lisse et onctueuse.
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7
Servez immédiatement les spaghettis dans les assiettes. Parsemez-les, si vous le souhaitez, des éclats de noix et du parmesan réservés pour apporter une finition croquante et fromagée.