Pâtes

Spaghetti crémeux aux noix torréfiées

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée puis plongez les spaghettis en les séparant à la fourchette pour éviter qu'ils ne collent ; laissez cuire en suivant le temps indiqué sur le paquet et vérifiez la cuisson 1 à 2 minutes avant la fin pour obtenir un al dente ferme sous la dent, puis égouttez en réservant au minimum 100 ml d'eau de cuisson amidonnée pour la sauce.
2

Pendant que les pâtes cuisent, concassez les noix grossièrement au couteau afin d'obtenir des éclats irréguliers qui apporteront du croquant. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les noix et faites-les torréfier 2 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum toasté et prennent une belle couleur dorée sans brûler.
3

Écrasez finement la gousse d'ail avec le plat du couteau puis ajoutez-la aux noix dans la poêle pour la dernière minute de cuisson ; surveillez attentivement et retirez immédiatement du feu dès que l'ail libère ses arômes pour éviter l'amertume.
4

Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse et le parmesan râpé en fouettant légèrement pour obtenir une sauce homogène et onctueuse. Si vous souhaitez une texture plus lisse, chauffez-la à feu doux quelques instants en remuant hors du feu.
5

Remettez les spaghettis chauds dans la casserole ou dans la poêle à feu très doux, incorporez la crème au parmesan puis ajoutez progressivement quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce nappante qui enrobe bien chaque fil. Ajoutez ensuite les noix torréfiées et mélangez délicatement pour répartir les éclats sans les briser.
6

Assaisonnez avec une pincée de sel et un tour de moulin de poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez chauffer doucement 1 à 2 minutes en remuant pour que les arômes se lient, sans porter la préparation à ébullition afin de conserver la onctuosité de la crème.
7

Servez immédiatement en répartissant les spaghettis dans les assiettes, parsemez éventuellement de quelques éclats de noix entiers et d'un supplément de parmesan râpé pour la présentation et le contraste de textures.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une texture onctueuse et un goût net, contrôler précisément l’eau de cuisson réservée et l’ajouter progressivement pour lier la sauce plutôt que d’en verser d’un seul coup, la fécule contenue dans cette eau aide la tenue sans alourdir. Tenir la crème et le parmesan hors du feu au moment de les incorporer si la recette exige une chaleur douce afin d’éviter une séparation grasse qui rendrait la sauce granuleuse. Torréfier les noix à feu moyen en remuant constamment pour développer les arômes sans les carboniser, et si une noisette de fumée apparaît retirer la poêle immédiatement pour conserver une amertume douce. Presser l’ail juste avant la cuisson et le cuire très brièvement pour préserver ses arômes sans obtenir une saveur brûlée qui domine. Ajuster le sel en fin de cuisson car le parmesan est déjà salé et il est plus facile d’ajouter que d’en retrancher. Poivrer fraîchement au moulin pour apporter du piquant sans masquer le fromage et goûter systématiquement avant de servir. Mélanger vigoureusement hors du feu pour enrober chaque brin de pâte et laisser reposer une minute pour que la sauce s’épaississe légèrement et gagne en onctuosité.

Nutrition (pour 100g)

341

kcal

Prot.

13g

Gluc.

28g

Lip.

Fibres