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1
Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition et salez généreusement. Plongez les spaghettis en les séparant, remuez au départ, puis laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez 1 à 2 minutes avant la fin : ils doivent rester al dente.
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2
Pendant la cuisson, pelez l'ail et éliminez le germe si vous le souhaitez. Taillez-le très finement ou pressez-le. Effeuillez puis hachez finement le persil, qui doit rester bien vert pour la finition.
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3
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le suer sans le colorer, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum. Ajoutez les anchois égouttés, puis écrasez-les à la spatule jusqu'à ce qu'ils se délitent dans l'huile.
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4
Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant. Chauffez à feu doux sans porter à ébullition, puis ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et légèrement brillante.
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5
Quand les pâtes sont al dente, égouttez-les en réservant l'eau de cuisson. Transvasez immédiatement les spaghettis dans la poêle et mélangez vigoureusement avec une pince ou deux fourchettes, en les faisant tourner jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque brin et devienne émulsionnée.
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6
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le poivre noir en tenant compte du sel déjà apporté par les anchois. Parsemez de persil ciselé et servez sans attendre pour conserver la chaleur et la texture crémeuse.