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1
Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition puis salez généreusement; plongez les spaghettis en les séparant délicatement, remuez au départ pour éviter qu'ils ne collent et laissez cuire en gardant une texture al dente selon le temps indiqué sur le paquet (vérifiez 1 à 2 minutes avant la fin en goûtant pour obtenir une mâche légèrement ferme).
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2
Pendant la cuisson, pelez la gousse d'ail, éliminez le germe si vous le souhaitez, puis taillez-la très finement ou pressez-la pour libérer davantage d'arômes; effeuillez et hachez finement le persil en veillant à conserver son vert et sa fraîcheur pour la finition.
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3
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen; ajoutez l'ail et faites-le suer doucement sans colorer pour qu'il parfume l'huile, puis déposez les filets d'anchois égouttés et hâchez-les ou émiettez-les contre la paroi de la poêle à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'ils se délitent et créent une base savoureuse et nappante.
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4
Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant pour la lier aux anchois; laissez chauffer à feu doux sans porter à ébullition afin de préserver la texture crémeuse, ajustez la consistance en ajoutant une ou deux cuillères d'eau de cuisson des pâtes réservée pour obtenir une sauce onctueuse et légèrement brillante.
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5
Quand les pâtes sont al dente, égouttez-les en réservant environ 100 ml d'eau de cuisson; transvasez immédiatement les spaghettis dans la poêle avec la sauce chaude et mélangez vigoureusement en effectuant des gestes de torsion avec une pince ou deux fourchettes pour bien enrober chaque brin et faire émulsionner la sauce.
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6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de poivre noir fraîchement moulu (les anchois apportent déjà du sel, donc évitez de rajouter du sel avant d'avoir goûté); parsemez de persil ciselé pour apporter de la fraîcheur et servez sans attendre pour préserver la texture crémeuse et la chaleur du plat.