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1
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez généreusement et plongez les spaghettis en les séparant. Faites-les cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à la texture al dente indiquée sur le paquet. Réservez une tasse d’eau de cuisson, puis égouttez rapidement.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, pelez l’ail et l’échalote, puis taillez-les très finement. Réservez le persil, hachez-le juste avant de servir et gardez quelques petits brins pour la finition.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et l’échalote, puis faites-les suer sans coloration en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et sentent bon.
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4
Ouvrez et égouttez soigneusement le thon en pressant légèrement la boîte pour éliminer l’excès d’huile ou d’eau. Émiettez-le ensuite à la fourchette en morceaux réguliers.
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5
Incorporez le thon émietté dans la poêle et réchauffez-le doucement pendant 1 à 2 minutes, en mélangeant pour l’enrober des sucs d’ail et d’échalote sans le dessécher.
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6
Hors du feu, ajoutez le mascarpone progressivement en remuant doucement. Détendez la sauce avec un peu d’eau de cuisson si elle paraît trop épaisse, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et nappe la cuillère.
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7
Remettez les spaghettis égouttés dans la poêle et mélangez avec deux fourchettes ou une pince, en les torsadant jusqu’à ce que chaque fil soit enrobé de sauce et que le thon soit bien réparti.
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8
Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez et ajustez si nécessaire. Incorporez délicatement la moitié du persil haché pour préserver sa fraîcheur.
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9
Dressez immédiatement les spaghettis dans des assiettes chaudes. Parsemez-les du reste de persil et servez, avec éventuellement un filet d’huile d’olive vierge extra ou un zeste de citron.