Pâtes

Spaghetti crémeux au thon et mascarpone

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement puis plongez les spaghettis en les séparant pour éviter qu'ils collent ; laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet (goûtez pour vérifier la texture), puis réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter rapidement.
2

Pendant la cuisson des pâtes, pelez l'ail et l'échalote, puis taillez-les très finement ; hachez également le persil en veillant à conserver de petits brins pour la finition afin d'apporter une fraîcheur aromatique.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen ; ajoutez l'ail et l'échalote et faites-les suer sans coloration, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leurs parfums.
4

Pendant ce temps, ouvrez et égouttez soigneusement le thon en écartant l'excès d'huile ou d'eau pour éviter une sauce trop liquide ; émiettez-le à la fourchette pour obtenir des morceaux réguliers.
5

Incorporez le thon émietté dans la poêle et réchauffez-le doucement une à deux minutes en le mélangeant pour qu'il s'imprègne des sucs d'ail et d'échalote sans le dessécher.
6

Ajoutez le mascarpone en plusieurs cuillerées tout en remuant pour le faire fondre progressivement ; détendez la sauce avec un peu d'eau de cuisson réservée si elle paraît trop épaisse, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène qui nappe la cuillère.
7

Remettez les spaghettis égouttés dans la poêle et mélangez en effectuant des mouvements de torsion avec deux fourchettes ou une pince, afin d'enrober chaque fil de pâte de sauce crémeuse et d'obtenir une répartition uniforme des morceaux de thon.
8

Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez si nécessaire ; incorporez la moitié du persil haché en mélangeant délicatement pour préserver sa fraîcheur.
9

Dressez les spaghettis immédiatement dans des assiettes chaudes, parsemez du reste de persil pour la couleur et le parfum, et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive vierge extra ou un zeste de citron pour éclairer le plat avant de servir.

💡 Astuce du chef

La réussite dépend souvent de la gestion de la chaleur et des textures, privilégier un feu moyen pour l’ail et l’échalote afin d’obtenir de la douceur sans brûler qui donne de l’amertume. Lorsque le thon est égoutté, presser légèrement la boîte pour éliminer l’excès d’huile afin d’éviter une sauce trop lourde et un goût détourné. La crème du mascarpone doit être intégrée hors du feu ou à très faible température pour conserver son onctuosité et éviter qu’elle ne tranche, en remuant doucement et progressivement. Les pâtes doivent être réservées avec une louche d’eau de cuisson avant l’égouttage car cet amidon permet d’ajuster la consistance de la sauce et de lier naturellement sans ajouter de matière grasse. Saler avec parcimonie au départ puis rectifier en fin de cuisson car le thon en conserve peut déjà apporter du sel. Poivrer au dernier moment pour préserver les arômes et hacher le persil juste avant de servir pour un parfum frais. Utiliser des spaghettis chauds et les ajouter immédiatement à la sauce pour qu’ils s’imprègnent bien. Enfin, goûter systématiquement et ajuster texture et assaisonnement avant de dresser pour un résultat crémeux et équilibré à chaque fois.

Nutrition (pour 100g)

209

kcal

12g

Prot.

10g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres